《味道重庆——舌尖上的龙门阵》| 第二章 个性张扬的味道江湖 毛血旺的今世前生

据《巴县志》记载，磁器口建于宋真宗咸平年间（公元998—1003年），距今已有千年了。此地原名白岩场，传说明代建文帝朱允炆被其四叔朱棣起兵落败，辗转逃到磁器口宝轮寺隐居，此寺庙后来因此被称为龙隐寺，此地自然得名龙隐镇。民国初期，因附近盛产瓷器，又大多从古镇的码头运出，故得名瓷器口，又“瓷”字与“磁”字音相同，又改名为磁器口。

磁器口有关建文帝的传说很多。古镇三宝之一的毛血旺，其源起就与建文帝有关。相传建文帝逃到磁器口时，正值子夜，饥渴难耐的他敲开一户有灯光的屋子，想讨些吃的。那是一家屠宰场，此时刚杀了几头猪。老板见建文帝一众可怜，就将昨夜吃剩下的骨头熬的豌豆汤放在锅里，猪肉还没刨净，就放了些鲜猪血在里面和着煮。一众君臣就着冷饭吃着猪血豌豆汤，觉得鲜香无比。

从屠宰场顺坡而上，就是宝轮寺。那时的宝轮寺规模极大，殿宇有16座，佛像多达300多尊。在此隐居的建文帝尽管心如死寂，但想复辟的臣子不少。这些人为了建文帝的安全，在他居住的殿宇佛像下，修了一条暗道，一直通到码头上方的滑嘟嘴。据说若从建文帝所居殿宇的佛像入口放一只鸭子，那鸭子准能从滑嘟嘴爬出来。滑嘟嘴是横在码头上方的一块礁石，挡住了嘉陵江的激流，使码头成了一个平静的港湾。但它也是行船的大忌，上游来的船，稍稍转弯不及，就会迎头撞上礁石。1949年后，政府在清理航道时，将此石炸掉了。在码头下方约千米、鹅卵石坝子的尽头，名为九石缸，相传建文帝臣子们为复国准备的金银就藏在那儿。民谣有“九石缸，九道门，九道门里藏金银”之说。

但最具神秘色彩的，当数铁链锁金龙之说。相传某天，建文帝居住的殿宇屋顶上的泥塑金龙突然摇头摆尾，极力想挣脱屋顶对它的束缚。方丈一见大惊，连忙叫来铁匠，打了条又粗又长的铁链，将金龙紧紧缚住，此龙才安静下来。

但这下建文帝的行踪便暴露了，只得离开。这座金龙被铁链缚在屋顶的殿宇，从此成了宝轮寺的一大风水宝地。来此朝拜进香的人不少，但此殿后来毁于战火。

磁器口的真正繁荣，始于重庆成为陪都后。那时，沦陷区的大量人口涌入重庆，各种货物流通的业务应运而生。磁器口作为嘉陵江上的一座大码头，是嘉陵江中上游各个州县和沿江支流的农副产品的中转集散地。据统计，那时磁器口每天有300 多艘货船进出码头，各种货物在码头堆积如山。船夫、水手、贩夫、守着码头的下力人等，都得填肚子呀，于是，码头上、磁器口街上，各种廉价的吃食如雨后春笋般出现。令磁器口人津津乐道的还是古镇三宝：毛血旺、千张、椒盐花生。但最具特色的还是毛血旺，这一在建文帝时期没有发扬光大的下里巴人美食，却因码头的兴旺而发达起来。

儿时，我常随父亲到磁器口坐茶馆。令人印象深刻的是在码头上方正街，有一过街楼，楼是木头的，将街两边的房子连起来，而且顶上有盖。过街楼上是茶馆，成天都坐着喝茶的人，各种卖小吃的小贩穿梭其中。过街楼下，有一家店铺，门口支着一口大锅，锅中倒扣着一只大瓦缸，缸里扣着猪筒子骨、猪头骨、猪大肠、猪心肺和豌豆，浓浓的汤汁在锅沿沸腾，鲜香味弥散开来，吸引着过往的客人。店里的桌上，摆放着辣椒、花椒、酱油等各种调料，有食客来了，老板就将凝固的鲜猪血用刀划开，放进锅里，须臾鲜猪血烫熟，老板麻利地将熟透的血旺连着豌豆，盛在大大的土碗里，递在客人面前。客人吃时，根据自己口味，自行添加各种调料。常有些打着赤膊、或扎着腰带的下力人，老远就闹呼呼地吼着：“老板，来三碗毛血旺。今天我请客，个都莫跟我抢！”

特别是在冬天，热气腾腾的毛血旺，直让客人吃得满头大汗，连称过瘾。

后来，过街楼发生火灾，烧毁后没重建，再后来是计划经济时代，毛血旺也消失了。

毛血旺的恢复，是20 世纪90 年代初的事情了。那时我母亲也从丝纺厂后门边搬家到了童家桥。每次回家探望母亲，我都要到磁器口街上走走。那时磁器口的游人不多，特别是在清晨和傍晚，石板路上空荡荡的。我慢悠悠地行走在千年石板路上，生出许多遐想，思古之幽情混合着古镇的传说，不经意间悄悄浸满我的思绪。

就是在这个时候，我看见了毛血旺。那家店铺在我儿时，是卖肉的铺子，现在成了一家食店。店的门口，依然如同儿时所见，炉子上安着一口大锅，锅上倒扣着一只大瓦缸，不用猜，我就知道瓦缸里扣着的是什么。

“来碗毛血旺。”我有些好奇，又有些忐忑，这道久负盛名、常听老人津津乐道、传诵不休的美食，我儿时见过，却没吃过，到底味道如何呢？

老板麻利地划猪血，下调料，一如我儿时见过的程序。须臾一碗冒着热气的毛血旺，就递到了桌上。豌豆是白豌豆，煮得很软，血旺熟后几乎成了细条，堆在豌豆上面。我用力嗅嗅，首先是浓郁的豌豆香味，随后毛血旺的淡腥味也涌了上来。毛血旺很嫩，入口即化，同着炖得烂的豌豆一起吃，竟有一股豆腐脑的鲜香味，但这股鲜香味中又带有淡淡的腥气。我尝试着用不同调料兑着吃，最后得出结论：毛血旺的最好吃法，不是多加油辣子，而是多加姜末，因为姜末带来的是一股沉郁的辛香，能压住毛血旺的腥味。

现今磁器口的毛血旺依旧风光，千张、椒盐花生也露出了昔日面容，此外还增加了特色小吃麻花鱼。发源于清代的陈麻花，因其脆香爽口，近年来也走俏起来，大有压倒昔日三宝，独领风骚之势。其实这也难怪，今日磁器口的毛血旺，已不同于昔日了。可能是因为磁器口的屠宰场撤销了，接不到鲜猪血，店家只能用制好的血旺。

“毛血旺”也顺应潮流，制作方式作了调整，加入了鳝鱼片、毛肚、火腿肠等时兴食材。那一盆红红亮亮的菜品勾人食欲，让南来北往的游客大饱口福，也让少小离家的游子重拾儿时的记忆。