《中国传统岁时节俗》 | 冬至阳生春又来（冬至、数九）（3）

3．饮食

庆贺冬至的食品与冬至服饰一样，也有着顺阳助长的象征意义。冬至节令食品最典型的是馄饨，俗有“冬至馄饨夏至面”的说法。现今四时皆吃的馄饨在过去是冬至的专门食品。宋代流行“冬（至）馄饨，年（节）馎饦（馎饦：古代的一种面食。）”的谚语，特别是“贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’”（南宋周密《武林旧事》）），可见馄饨品种的多样。冬至节吃馄饨在唐代已经流行，日本圆仁撰《入唐求法巡礼行记》卷三记载唐文宗时日本国僧人入唐，见到冬至日人们吃馄饨和果子。北魏贾思勰著《齐民要术》有“馄饨”的记载，北齐人颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”（（唐）段公路：《北户录》卷二“浑沌饼”条崔龟图注引。）可知似是今之饺子。

明代仍有冬至吃馄饨的习俗。在北方，明嘉靖刊河南《尉氏县志》载：“十一月‘冬至’拜庆，近‘元旦’礼仪。吃馄饨，男女家追节如端午。”在北京，十一月吃用糟腌的猪蹄尾、鹅的脆掌，羊肉馅的扁食、馄饨（（明）刘若愚：《酌中志》卷二○，北京古籍出版社，1994年版。）。馄饨和扁食（饺子）相对，说明这里的馄饨类似于今天的馄饨。清代冬至吃馄饨的习俗仍保留。清乾隆十六年刊浙江《萧山县志》记载：“十一月‘冬至’，用糯米粉、麦面裹肉馅相遗。”可知馄饨内包肉馅，其皮是糯米粉和麦面。清乾隆十二年刊河南《荥阳县志》“岁时民俗”条记：“十一月‘冬至’，祭始祖于家祠，荐馄饨，合族会食。”清富察敦崇撰《燕京岁时记·冬至》：“冬至郊天令节，百官呈递贺表。民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。故京师谚曰：‘冬至馄饨，夏至面。’”富察敦崇按语认为：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”即古人认为馄饨形如鸡卵，颇似阴阳未分时的一团混沌。在阳气始生的冬至日，人们食用馄饨，以模拟的巫术形式，破除阴阳包裹的混沌状态，资助阳气生长。冬至食馄饨是为了破阴释阳，夏至食粽是为了剥阳释阴。民间还因馄饨谐音混沌，意即糊涂不开窍，于是说吃掉馄饨，“可益聪明”。

在南方除浙江个别地方外，馄饨用于祭祀和饮食基本上是北方的习俗。民国二十三年刊河南省《淮阳乡村风土记》曰：“十一月：冬至节，家多煮食水饺，盖谓食此可保获（护）耳朵不致冻掉也。”可能以为饺子形似耳朵，此乃远古模拟巫术在民间信仰民俗中之遗留。在以米食为主的南方，饮食另有传统。南朝荆楚地区冬至吃赤豆粥，这是一种有特殊攘疫功用的节令食品。明代方志记载，江南地区冬至以“花糕”祀先，饮分冬酒。明嘉靖刊江苏《太仓州志》说，花糕在冬至前期由“糖粉”所制，“亲朋馈送”，分冬酒是“里巷相与会饮”。清代苏州地区有以“冬至团”祀先、馈遗习俗，其制法是：“比户磨粉为团，以糖、肉、菜、果、豇豆沙、芦菔丝等为馅。”（（清）顾禄撰、王迈校点：《清嘉录》，江苏古籍出版社，1999年版。）以“糕”和“团”祀先和食用的习俗也流行于江浙一些地区。清道光二十三年刊江苏《武进、阳湖县合志》：“十一月‘长至’食面。谚云：‘夏至馄饨冬至面。’吴门最重。”

四川地区在冬至这天多杀猪、做腊肉和香肠。清光绪十二年刊《增修灌县志》讲冬至日“乡村于是日多宰割猪只和盐置诸瓮内，十余日取出熏干，谓之‘腊肉’，以为来年宴客、饷农之费。”这种肉历久不腐，民间又称之为“冬至肉”。清宣统三年傅崇矩编《成都通览·成都之民情风俗》云：“冬至日祭祖，杀猪腌过年肉，或装香肠。”民国十六年刊《简阳县志》说，此日还可将猪肉细切，和以椒盐、香料纳于小肠中，谓之“装酿肠”，熏干食之，味尤香美。1983年铅印本《武阳镇志·岁时民俗·十一月》：农历十一月某日为“冬至”。“冬至”前一天称为“小冬”，“冬至”这一天称为“大冬”。是日有句俗语：“冬至不割肉，枉在世上活。”故有钱人家都于此日腌腊肉、装香肠等准备过年。据说此日以后割的肉，不流油，不腐坏，故新中国成立后，“冬至”腌腊肉的习俗仍然沿袭下来。

近代以来四川人过冬至节盛行吃羊肉。民国十八年刊《合江县志》：“十一月‘冬至日’贺节，置酒迎长，食羊肉或杀年猪。”民国十三年刊《江津县志》：“十一月‘冬至’：‘至日’，邑俗多市牛羊肉煮而食之，谓可以壮体温。按，先王至日闭关。严寒之时，塞向墐户，无所事事，惟酒食是议；终岁劳动，借饮食宴乐以相慰。羔羊、醇酒之俗，其来盖古也。”《诗·豳风·七月》曰：“九月（九月：周历为十一月，夏历为十月。）肃霜，十月（十月：周历为十二月，夏历为十一月。）涤场。朋酒斯饗，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆！”即是说，岁末杀羊祭祖是从上古沿袭下来的传统风俗。明代吕毖辑《明宫史》火集《饮食好尚》记明宫十一月：“此月糟醃猪蹄尾、鹅肫（zhūn）掌。喫炙羊肉、羊肉包、扁食馄飩，以为阳生之义。”所谓“阳生之义”，即冬至阳气生长之义。“羊”谐音“阳”，人们认为吃羊肉不仅可以暖和身体，而且还能够资助阳气生长。

冬至吃狗肉，也是传统的习俗。狗肉热性，滋补身体。成都旧时有“吃了狗肠，（热得）不穿衣裳；吃了狗肝，（热得）不穿衣衫”的俗语。

同是南方，广东冬至食俗又有奇特之处。广东民间过冬至节，多食鱼脍，又名鱼生，即生鱼片。粤谚云：“冬至鱼生，夏至狗肉。”清同治十年刊广东《番禺县志》：“十一月，‘冬至’曰‘亚岁’，食鲙为家宴‘团冬’。”清人屈大均《广东新语》卷十四《食语· 脍》称广东人喜食 脍：“粤西善为鱼（鱼zhǎ：经加工制作便于贮藏的鱼食品，如醃鱼、糟鱼之类。），粤东善为鱼脍。有宴会，必以切鱼生（鱼生：粤俗，以鱼之鲜活者，洗净薄切为片。浸于老醪，加以椒芷，或沃以姜醋等五味食之，谓之鱼生。）为敬。食必以天晓时空心为度。每飞霜锷，泡蜜醪，下姜蒌，无不人人色喜，且餐且笑。”冬至日食脍，别有意义。清光绪十六年刊广东《花县志》：“是日多食鱼脍，云可益人。”清光绪二十年刊广东《高明县志》说：“冬至食鱼脍，压阳气。”民国十四年刊广东《四会县志》称：冬至“食鱼生以助阴气”。或曰鱼脍（鱼生）性寒，冬至天暖才食鱼脍，如遇天寒，则“打边炉”。民国十六年刊广东《东莞县志》引《南海志》云：“冬至遇风寒，多具‘骨董羹’待客，谓之‘边炉’。其法，具暖炉以鱼、肉、蚬、菜杂煮，环坐而食。按，莞俗谓之‘打边炉’。”广东冬至食俗，除食脍而外，尚有“以粉团供馔，谓之‘团冬’”“用冬笋汤丸馈冬”“作冬糍祀祖”“裹米为丸（裹米为丸：即以冬叶包粽。），祭始祖贺冬”等名目繁多的冬至粉糍食品。清光绪九年增刊广东《饶平县志》说：“十一月‘冬至节’，亦谓之‘亚节’。俗粉糯米为丸汤荐祖先，长幼食，谓之‘添岁’。”

数九

从冬至日数起，所谓“连冬起九”，每九天为一九，至九九八十一天而寒尽，春回大地，天气变暖，这叫“数九”。这是中国老百姓计算寒暑变化的一种方法，表达盼望春天的心情。很早以来，各地民间都流传着许多因地制宜，反映本乡本土气象物候的《九九消寒歌》或曰《冬至九九歌》《数九歌》。各地的《九九歌》既是时令俗谚，也是反映劳动人民生活的歌谣。如：

成都《冬至九九歌》：“一九二九，怀中插手。三九四九，冻死猪狗。五九六九，沿河看柳。七九六十三，过路行人把衣担。九九八十一，庄稼老汉田中立。”

苏州《冬至九九歌》：“一九二九，相唤弗出手。三九廿七，篱头吹觱栗。四九三十六，夜眠如露宿。五九四十五，穷汉街头舞；不要舞，不要舞，还有春寒四十五。六九五十四，苍蝇垛屋栨。七九六十三，布衲两肩摊。八九七十二，猫狗躺渹地。九九八十一，穷汉受罪毕。刚要伸脚眠，蚊虫獦蚤出。”（（清）顾禄：《清嘉录》卷十一，江苏古籍出版社，1999年版。）

北京《冬至九九歌》： “ 一九二九， 相逢不出手。三九四九，冰上走。五九四十五，穷汉街前舞。七九六十三，路上行人着衣单。”（（清）潘荣陛：《帝京岁时纪胜·十一月·消寒图》，北京古籍出版社，1983年版。）

“数九”风俗最早见于南朝梁宗懔《荆楚岁时记》一书，曰“俗用冬至日数及九九八十一日为寒尽”，说明至迟在南北朝时期已有“数九”风俗。

唐诗中不乏歌咏“数九”习俗风俗的诗句。如，薛能《汉庙祈雨回阳春亭有怀》诗云：“九九已从南至尽，芊芊初傍北篱新。”

宋代关于“数九歌”的诗文就更多了。苏辙《冬至日作》：“似闻钱重薪炭轻，今年九九不难数。”北宋韩琦《和崔谏议诗》：“五九寒须伴腊梅。”北宋吕原明《岁时杂记》：“鄙俗自冬至之次日数九，凡九九八十一日，里巷多作九九词。”又云：“九尽寒尽，伏尽热尽。”南宋陆泳《吴下田家志》：“冬至前后，泻水不走。一九二九，相唤不出手。三九二十七，篱头吹筚篥（bì lì）。四九三十六，夜眠如鹭宿（鹭宿：好像鹭鸟夜宿在沙州上一样。杜甫《漫成一首》：“江月去人只数尺，风灯照夜欲三更。沙头宿鹭联拳静，船尾跳鱼拨剌鸣。”其意境可联想。）。五九四十五，太阳开门户。六九五十四，贫儿争意气。七九六十三，布衲两头担。八九七十二，猫狗寻阴地。九九八十一，犂耙一齐出。”

元代出现“九九图”。元杨允孚《滦京杂咏》：“试数窗前九九图，余寒消尽煖回初。梅花点遍无余白，看到今朝是杏株。”自注：“冬至后，贴梅花一枝于窗间。佳人晓粧，日以胭脂涂一圈，八十一圈既足，变作杏花，则煖回矣。”杨允孚说“贴梅花一枝于窗间”，可能是真梅花，到了明代变成“画素梅一枝”。

明刘侗、于奕正著《帝京景物略》：“日冬至，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰‘九九消寒图’。有直作圈九丛，丛九圈者，刻而市之，附以九九之歌，述其寒燠之候。歌曰：‘一九二九，相唤不出手。三九二十七，篱头吹筚篥。四九三十六，夜眠如露宿。五九四十五，家家堆盐虎。六九五十四，口中呬暖气。七九六十三，行人把衣单。八九七十二，猫狗寻阴地。九九八十一，穷汉受罪毕。才要伸脚睡，蚊虫蚤出。’”

清潘荣陛《帝京岁时纪胜·十一月·消寒图》：“至日数九，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九毕，则春深矣，曰九九消寒之图。傍一联曰：‘试看图中梅黑黑，自然门外草青青。’谚云：‘一九二九，相逢不出手。三九四九，冰上走。五九四十五，穷汉街前舞。七九六十三，路上行人着衣单。’都门天时极正：三伏暑热，三九严寒，冷暖之宜，毫发不爽。盖为帝京得天地之正气也。”清富察敦崇《燕京岁时记·十一月·九九消寒图》：“消寒图乃九格八十一圈。自冬至起，日涂一圈，上阴下晴，左风右雨，雪当中。”

由九九消寒图，发展演变出清代文人雅集的“九九消寒会”。清阙名《燕京杂记》：“冬月，士大夫约同人围炉饮酒，迭为宾主，谓之消寒社。好事者联以九人，定以九日，取九九消寒之义。余寓都冬月，亦结同志十余人，饮酒赋诗，继以射，继以书画。至十余人，事亦韵矣。主人备纸数十帧，预日约至某所，至期，各携笔砚，或山水，或花卉，或翎毛，或草虫，随意所适。其画即署主人欵，写毕，张于四壁，群饮以赏之。如腊月砚冻不能画，留春暖再举。时为东道者，多邀集陶然亭，游人环座观之，至有先藏纸以求者。”此风绵延至民国年间，尚有余响。民国十六年刊江苏《瓜洲续志》载：冬至节，“例作‘九九消寒图’，记阴晴雨雪。文人轮值作‘九九消寒会’，饮酒赋诗。”