《我跟师傅学设计》 | 第三章 居室各功能区的设计 第四节 厨房的设计3

3.厨房的平面布置形式有哪几种？

厨房平面布置形式应符合厨房的操作流程，应将整厨房分为储存区、准备区、操作区三部分，三者之间相互关联，其连线应是厨房平面布置的核心。根据现代厨房餐饰烹饪习惯，一般分为以下几种形式：

（1）“一”字形式

在厨房一侧布置橱柜等设备，功能紧凑，能方便合理地提供烹调所需空间，以水池为中心，在左右两边分开操作，可用于开间较窄的厨房，并且在厨房两侧均开设有门洞，这种厨房同时也是一种流通空间。（见图3.4.1）

图3.4.1 “一”字式厨房平面布置

（2）“二”字形式

又称为并列形厨房，沿厨房两侧较长的墙并列布置橱柜，将水池、气灶、操作台设为一边，将配餐台、储藏柜、冰箱等电器设备设为另一边，这种方式可减少来回走动次数，提高厨房工作效率，且经济合理，但有时在操作中需要来回转身，略有不便。这种厨房左右两侧尽端一般开设门洞，与“一”字形厨房相似，起到流通空间的作用。（见图3.4.2）

图3.4.2 “二”字式厨房平面布置

（3）“L”形式

将台柜、设备贴在相邻墙上连续布置，一般会将水池设在靠窗台处，而灶台设在贴墙处，上方方便挂置抽油烟机，这种形式较为符合厨房炊事操作流程，从水池到灶台之间使用“L”形台面连接，转角幅度较小，结构紧凑，一般用于长宽相似的封闭型厨房。（见图3.4.3）。

图3.4.3 “L”形厨房平面布置

（4）“U”形式

将厨房相邻三面墙均设置橱柜及设备，相互连贯，操作台面长，储藏空间充足，橱柜围合而产生的空间可供使用者站立、左右转身灵活方便，一般适用于面积较大，长宽相似的方形厨房。（见图3.4.4）

图3.4.4 “U”形厨房平面布置

（5）“T”形式

在“U”形式的基础上改制而成，将某一边贴墙的橱柜向中间延伸突出一个台柜结构，此结构可作为灶台或简易餐台使用，其他形式与“U”形基本相似，一般用于开间较大的开阔式厨房，又称为餐式厨房。（见图3.4.5）

图3.4.5 “T”形厨房平面布置

（6）“岛”形式

在较为开阔的“U”形式或“T”形式厨房的中央，设置一个独立的灶台或餐台，四周预留可供人流通的走道空间，在中央独立形的橱柜上可单独设置一些其他设施，如灶台，水池、烤箱等，也可将“岛”形式橱柜作为餐台使用。（见图3.4.6）

图3.4.6 “岛”形厨房平面布置