《我跟师傅学设计》 | 第三章 居室各功能区的设计 第四节 厨房的设计1~2

1.厨房空间的功能有哪几种？

厨房的功能根据不同的生活方式定义不同，随着经济条件的进一步改善和生活方式的变化，厨房空间的功能基本上可分为以下几种：

（1）操作功能

业主在厨房内进行烹调准备、餐前准备和餐后整理等相关的各项工作，这些工作需要占据一定的活动空间，并主要集中于操作台和橱柜间，在烹饪时需要完成对蔬菜、瓜果、肉食品及餐具的洗涤和日常家务清洗等活动，最后在厨房内完成烹调操作，此时主要集中在灶台周边。

（2）储藏功能

日常生活中时常将和厨房有关的物品储藏在橱柜中，需要对橱柜预留较开阔的空间，此外还包括大体量的家电设备，如冰箱、微波炉、消毒柜等。

（3）流通功能

不少厨房位于住宅空间的北部，并与北面的阳台或边侧卫生间相连，在出入阳台或卫生间时必定会穿越厨房，此时的厨房在满足日常操作功能外，还必须满足通向阳台等其他空间的流通功能。

（4）就餐功能

针对于户型面积较大的住宅空间，厨房内甚至还预留临时就餐空间。这种餐厅与厨房相结合的形式又称为餐室厨房型或开敞式厨房型，形式更为复杂，变化多样。

2.厨房设计的原则有哪些？

中国人对吃非常重视，厨房的使用率很高，因此厨房设计是否合理，对家居生活的质量有着重要的影响，厨房设计应本着美观和实用相结合的原则。具体的设计原则包括以下几方面：

（1）操作方便的原则

厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度地减轻操作者的劳动强度，提高工作效率。因此厨房应保证一定的面积，一般净宽不应小于1.7米，面积不应小于5平方米，带餐厅的厨房不应小于8平方米。设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑，炒菜做饭的一般程序是：取材、清洗、备餐、烹煮、盛装，因此与之相关的冰箱、水槽、案板、灶台、橱柜的位置是否合理，就直接决定着厨房的工作效率和劳动强度。冰箱、水槽和灶台三者是厨房布局的重点，一般来说，如果这三者成三角形摆放，则会大大缩短使用者在三者之间走动的距离，使用起来就很方便。厨房的布局方式有多种形式，但具体用哪一种更方便，主要取决于这三者的搭配是否合理。另外，操作台、灶台、吊柜的高度也应根据使用者的身高做相应的调整，以使厨房更加方便实用。

（2）安全性原则

厨房是水、电、火、天然气集中的地方，因此一定要保证安全。橱柜台面应选防火、防水材料，地面因经常会洒上水，所以应选用防滑的瓷砖或石材；天然气管道（或煤气管道）与电线不能并排，要保持一定的距离；灶具、抽油烟机、热水器等设备应合理布置，并且要充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。设计厨房时还应注意到尖锐的突出角，如头顶上的器具、抽油烟机等，最好把这些角设计成圆的。另外，厨房里最好不要用垫子，以免被绊倒、滑倒，造成摔伤或烫伤。

（3）便于清洁的原则

中餐制作多是煎、炒、烹、炸，油烟非常大，因此抽油烟机要选功率大的，橱柜面材要选用表面光洁、易于清洗的，墙面可贴瓷砖，顶面也可以用铝塑板全面吊顶，以保证方便做清洁。另外，厨房最好不要做成开放式的，以免油烟蹿到其他房间里去。中式厨房最好采用封闭式的。

（4）通风采光性好的原则

厨房的门窗最好不要在同一面墙上，这样不利于通风，厨房装修中不可忽视通风设施的安装，它是保证户内卫生的重要条件，也是保持人体健康、安全的必要措施。排气扇、排气罩、抽油烟机都是必要的设备。抽油烟机一般安装在气灶上方0.7米左右，其造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一考虑，以免造成不合谐。对局部亮度要求较高的地方，可以加装射灯等，以增强局部照明效果。

（作者：陆震纬 张万红）