《池塘科学养鱼实用技术》 | 第十章 鱼类的饲料 三、原料选择应该考虑的基本因素

1.营养价值

（1）蛋白质含量和蛋白质的可消化利用率，单位可消化利用蛋白质的价格，可消化利用蛋白性价比，单位重量可消化利用蛋白价格愈低愈合算；其次是看蛋白质中氨基酸的平衡效果，如玉米蛋白粉、大米蛋白粉等蛋白含量高但氨基酸平衡性差，氨基酸的平衡效果针对不同的养殖对象具有相对性，所以最好的方法是计算养殖对象肌肉必需氨基酸与备选择蛋白质原料中必需氨基酸的相关性，即饲料原料蛋白质中10种必需氨基酸与养殖对象肌肉中10种必需氨基酸之间的关联度，条件具备的企业可以研究相关的软件并建立适宜的数据库。

（2）能量值的大小，鱼类优先利用氨基酸作为能量来源，但氨基酸价格高；其次是利用脂肪作为能量来源，最后才是碳水化合物，因此，脂肪含量高的原料能量值高优先选择，但要考虑脂肪的氧化酸败问题。

（3）原料的特殊营养作用如维生素、活菌体、粗纤维等，新鲜的细米糠出了脂肪能量值高外还含有丰富的B族维生素、肌醇等，是质优价廉的原料，一些菌体蛋白如酵母蛋白含有一些活的菌体可以被利用，菜籽粕、棉籽粕含有胆碱可以被鱼类利用，膨化大豆、菜籽等含有丰富的磷脂可以被鱼类利用。

2.新鲜度

原料的新鲜度是影响原料养殖效果的主要因素之一。

如玉米小麦等作为活的植物种子，具有很好的新鲜度，可以贮存，而玉米粉、小麦粉保存一段时间后其新鲜度会显著下降，养殖效果会降低。大豆、菜籽也是活的植物种子，其蛋白质、油脂具有很好的新鲜度，可以达到很好的养殖效果；而一旦粉碎后并存放一定时期后新鲜度显著下降，油脂也容易氧化，其养殖效果也会显著下降。就油脂而言，大豆、菜籽、米糠等油脂原料中油脂的稳定性要显著高于豆油、菜籽油、米糠油，其养殖效果也要好得多。新鲜鱼粉与存放一定时期的鱼粉比较，虽然从一些营养指标看没有什么变化，但养殖效果会有显著的差异。

3．原料掺假因素

饲料原料掺假的情况时有存在，尤其蛋白质原料掺假的技术水平也在不断提高，同时，涉及掺假的原料种类也较为普遍。以前主要是蛋白质原料，如今包括次粉、细米糠、面粉、菜籽粕、棉籽粕等都有掺假的情况。更为可怕的是，在饲料原料中掺入一些有毒、有害物质，如在菜籽粕、棉籽粕中掺入乌柏籽、茶籽、桐油籽等，这些物质对养殖鱼类有明显的毒性和副作用。对原料应先采用感官和显微镜鉴定，再进行理化鉴定，最后进行综合鉴定。油脂原料可以选择的鉴定指标是酸价、水分和碘值。酸价可以使用碱进行中和，所以不能完全判定是否氧化酸败，但碘值是反映脂肪酸不饱和程度的指标，一般难以掩盖，对照鉴定对象的标准值可以较为准确地判定油脂是否氧化及氧化的程度。对于蛋白质原料的鉴定，在显微分析的基础上建议选用水分、粗蛋白、水溶总氮和蛋白质离体消化率，水溶总氮可以鉴定原料变质程度和原料中是否掺假有化学含氮物质如尿素、氯化铵等，而离体消化率则可以判定是否掺假了高蛋白、低消化率的原料如血粉、水解羽毛粉、水解皮革粉、踢角粉等。

4.原料的养殖效果

不同原料的实际养殖效果、使用限量等是最终决定该原料在配方中使用量的关键性、综合性因素，用高蛋白、脱绒的棉籽粕等量替代豆粕可以取得同样的养殖效果，对部分鱼类其养殖效果还以棉籽粕好于豆粕，而豆粕的价格要比棉籽粕高700～800元/吨，这样棉籽粕与豆粕比较就具有明显的比较优势。再如玉米或小麦与次粉的比较，也具有明显的养殖效果、性价比优势。

5．原料的安全性

水产饲料原料不安全因素包括原料污染、原料残留的毒素、原料掺假带来有毒物质等。常规饲料如菜籽粕、棉籽粕、豆粕等一般是较为安全的，但受到污染包括生物污染等可能发生质量变化，产生有毒物质。再就是可能的阂假物质带来毒性。对于非常规饲料原料如食品加工副产物、加工残渣等在选择使用一定要注意。

作者：周剑