《池塘科学养鱼实用技术》 | 第四章 池塘养殖鱼类的选择 二、名优鱼类 （五）鲟鱼

鲟鱼又名腊子、鳇鱼，具有生长速度快、饲料转化率高、抗病力强、营养价值高、肌肉无杂刺等特点。一般在长江中、上游的深水区生活。鱼体延长，梭形，横断面略呈五边形。头楔形，吻端尖细，稍向上翘。尾部细长，胸部平直。头部背面遍布细的小乳状突起，十分粗糙；在幼小个体侧有明显的小刺。眼小，侧位。鼻孔大，位于眼的前方。口下位，能自由伸缩；身体被有五行骨板，背部的一行骨板最大。各行骨板之间的表皮遍布颗粒状的细小突起，触摸粗糙，幼小的个体更为显著。鳃弓肥厚，鳃耙细小呈薄征，排列紧密。背鳍位于身体后部，起点在腹鳍基部至臂鳍起点距离的中点的垂直.上方。胸鳍位于胸部的腹面。尾鳍歪形，上叶特别发达。肛门靠近腹鳍基部。头背部灰褐色，腹面灰白色，各鳍呈青灰色，见图4-12。鲟鱼是温和性肉食鱼类，终生喜食水蚯蚓、水蚤、蚊子幼虫、卤虫以及底层野杂鱼等。鲟鱼肉质细嫩而鲜美，刺少，骨碎，鳔和脊索可制鱼胶，为一大型经济鱼类，一年四季均产，9~11月为生殖期。