好书推荐 | 《中式面点制作实用技术》

《中式面点制作实用技术》

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内容简介：

本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作。

目录：

第一章 中式面点师岗位工作认知

第一节 中式面点师岗位认知

第二节 中式面点师的职业道德

第二章 中式面点基础知识

第一节 中式面点的分类

第二节 中式面点常用面坯

第三节 面点原料的基本知识

第四节 面点的常规制作程序

第五节 中式面点基本技术动作

第三章 馅心制作

第一节 馅心的特点与作用

第二节 咸馅的制作方法

第三节 甜馅的制作方法

第四节 包馅的比例与要求

第四章 水调面坯品种制作

第一节 水调面团的调制方法及其成团原因

第二节 几种水调面团的特点及其调制

第五章 膨松面坯品种制作

第一节 酵母膨松

第二节 物理膨松

第三节 化学膨松

第六章 层酥面坯品种制作

第一节 油酥面团的种类及调制方法

第二节 油酥制品的制法技巧

第三节 油酥制品的种类

第七章 米粉面坯品种制作

第一节 米粉与面粉的比较和区别

第二节 磨制米粉

第三节 制作米糕

第八章 杂粮面坯品种制作

第一节 莜面猫耳朵

第二节 玉米面团子

第三节 杂粮饼干

第四节 红薯芝麻球

主要参考文献