《土鸡放养管理与疾病防治问答》 | 第一章 土鸡生态放养基础知识 （1.如何界定土鸡品种）

土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的鸡。具有耐粗饲、就巢性和抗病力强等特性，肉质鲜美；土鸡蛋在城乡市场上畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。

（1）体型外貌特点我国土鸡品种众多，体型和体貌差异较大。从外观上看，土鸡的头小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快长型鸡则头和躯体较大、鸡爪粗，羽毛较松，鸡冠较小。

目前市场上出售的土鸡分为纯正土鸡和快大土鸡。由于品种间相互杂交，因而纯正土鸡的羽毛色泽较杂，常见有“黑、红、黄、白、麻”等；脚的皮肤也有青色、黄色、黑色、灰白色等。快大土鸡是与国外肉鸡品种杂交的后代，通常称为“仿土鸡”，若含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡。

鸡宰杀洗净后，土鸡、仿土鸡、快长型肉鸡三种鸡的差别更明显。纯正的土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列；仿土鸡皮肤较薄、毛较细，但不如土鸡；快长型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀；快长型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；快长型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

（2）分类根据用途，土鸡可分为蛋用型（仙居鸡、济宁百日鸡等）、蛋肉兼用型（边鸡、北京油鸡、固始鸡等）、肉用型（河田鸡、溧阳鸡等）、药用型（金阳丝毛鸡、乌蒙乌骨鸡等）、药肉兼用型（兴文乌骨鸡、沐川乌骨鸡等）和观赏型（鲁西斗鸡、丝毛乌骨鸡等）五大类。

（3）地域不同品种各异我国幅员辽阔，各地都有自己的特色土鸡品种。青藏高原区有藏鸡；蒙新高原区有边鸡、中国斗鸡（吐鲁番鸡）；黄土高原区有静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡；西南山地区有彭县黄鸡、峨眉黑鸡、武定鸡、中国斗鸡（版纳斗鸡）；东北区有林甸鸡、大骨鸡；黄淮海区有北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡、琅琊鸡；东南区有浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡（江西的泰和鸡、福建的白绒鸡、广东的竹丝鸡）、江山白羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、溧阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡（中原斗鸡、漳州斗鸡）。