《畜禽养殖与疾病防治新技术》 | 第一章 猪的养殖技术 第二节 猪的经济类型与品种
一、猪的经济类型
根据猪生产肉脂性能和体型结构的特点，分为瘦肉型、脂肪型和兼用型3种经济类型。
（一）瘦肉型
胴体瘦肉多，瘦肉率在56%以上，背膘厚3cm以下（含3cm），体型结构为头部小，体躯长，体长大于胸围15cm以上，背平直或略弓，腹部平直，臀部丰满。生长速度快。
（二）脂肪型
胴体脂肪多，瘦肉少，瘦肉率在45%以下，背膘厚4~6cm，体型结构为头颈较重、垂肉多，体型矮小，体长和胸围大致相等；体躯宽深而短，腹大下垂。
（三）兼用型
胴体瘦肉率与体形结构介于瘦肉型与脂肪型之间，如我国的培育猪种。
二、猪的品种
（一）地方品种
（1）民猪。原产于东北和华北部分地区。广泛分布于辽宁、吉林和黑龙江等省。头中等大，面直长，耳大下垂。体躯扁平，背腰窄狭，臀部倾斜。四肢粗壮。全身被毛黑色，毛密而长，猪鬃较多，冬季密生绒毛。成年公猪体重195kg，成年母猪体重151kg。乳头7~8对，产仔数11~13头。
（2）槐猪。产于上杭、漳平、平和。分布于龙岩的上杭、漳平、永定，三明的大田，漳州的平和、长泰、华安、南靖，泉州的安溪、德化、永春等十多个市、县。头短宽，额部有明显的横行皱纹，耳小竖立，稍向前倾或向侧稍倾垂。体躯短，胸宽而深，背宽而凹，腹大下垂，臀部丰满。多卧系。尾根粗大，全身被毛黑色。成年公猪平均体重62.29kg，成年母猪平均体重65.17kg,乳头5~6对，经产母猪平均产活仔数９头。
（3）两广小花猪。由陆川猪、福绵猪、公馆猪和广东小耳花猪归并，1982年起统称两广小花猪。中心产区在陆川、玉林、合浦、高州、化州、吴川、郁南等地，分布于广东省和广西壮族自治区相邻的浔江、西江流域的南部。体型较小，具有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短的特点。故有“六短猪”之称。额较宽，有“‹›”形或菱形皱纹，中间有白斑三角星，耳小向外平伸。背腰宽广凹下，腹大拖地，体长和胸围几乎相等。被毛稀疏，毛色为黑白色。成年公猪体重130kg，成年母猪体重112kg。乳头6~7对，平均产仔8头。
（4）金华猪。原产于浙江省金华地区东阳县的划水、湖溪，义乌县的上溪、东河、下沿，金华县城孝顺、曹宅等地。主要分布于东阳、浦江、义乌、金华、永康、武义等县。体型中等偏小。耳中等大，下垂不超过口角，额有皱纹。颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜。四肢细短。皮薄、毛疏、骨细。又称“两头乌”或“金华两头乌”猪。成年公猪体重111kg，成年母猪体重97kg。乳头数多为7~8对，平均产仔数13头。
（5）太湖猪。由二花脸、梅山猪、枧泾猪、嘉兴黑猪、横泾猪、米猪、沙头乌等猪种归并，1974年起统称“太湖猪”。主要分布于长江下游，江苏省、浙江省和上海市交界的太湖流域。头大额宽，额部皱褶多、深，耳特大，软而下垂，耳尖齐或超过嘴角。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛丛密，毛丛间距离大，腹部皮肤多呈紫红色，梅山猪的四肢末端为白色，俗称“四白脚”。成年公猪体重192kg，成年母猪体重172kg。乳头数多为8~9对，是全国已知猪品种中产仔数最高的一个品种，母猪头胎产仔12头，2胎14头，3胎及３胎以上15头。
（6）内江猪。主要产于四川省内江市和内江县，以内江市东兴镇一带为中心产区。体型大，体质疏松。头大，嘴筒短，额面横纹深陷成沟，额皮中部隆起成块，俗称“盖碗”。耳中等大、下垂。体躯宽深，背腰微凹，腹大不拖地，臀宽稍后倾，四肢较粗壮。皮厚，被毛全黑，鬃毛粗长。成年公猪体重170kg，成年母猪体重86kg。乳头粗大，一般6~7对，产仔数中等，约产仔9头。
（7）藏猪。产于我国青藏高原的广大地区。主要分布于西藏自治区的山南、昌都地区、拉萨市和四川省的阿坝藏族羌族自治州、甘孜藏族自治州，云南省的迪庆和甘肃省的甘南藏族自治州等地。体小。嘴筒长、直、呈锥形，额面窄，额部皱纹少，耳小直立或向两侧平伸，转动灵活。体躯较短，胸较狭，背腰平直或微弓，腹线较平，后躯较前躯高，臀部倾斜。四肢结实紧凑，蹄质坚实、直立。鬃毛长而密。被毛多为黑色。成年种猪的体重、体尺在不同产区存在一定差异，以云南省的藏猪体型较大。成年公猪体重达到42kg，成年母猪体重达80kg。乳头以5对居多，产仔4头。
（二）国外引进品种
（1）大约克夏猪。原产于英国北部的约克郡及其临近地区。体格大，全身被毛白色，故称大白猪。耳直立、中等大，头颈较长，嘴稍长微弯，体躯长，背腰平直或微弓，腹稍下垂。四肢较高。乳头6对以上。初产母猪产仔数9~10头，经产母猪产仔数11~12头。成年公猪体重250~300kg，成年母猪体重230~250kg。生长速度快，165d体重可达100kg。饲料利用率高，料重比（2.6~2.8）：1。胴体瘦肉率64%~65%。通常利用它作为第一母本生产三元杂交猪。当前许多国家和地区根据自己的市场需要，培育出各自具有部分性能优势的品系，我国引入的大约克猪主要来自英国、美国、法国和加拿大等国，分别称为英系、美系、法系和加系。
（2）长白猪。原产于丹麦。全身被毛白色，耳大前倾，头、颈较轻，鼻嘴长直。体躯长，胸部有16~17对肋骨，背部平直稍呈弓形。四肢较高，后躯肌肉丰满，腹线平直，乳头６对以上，排列整齐。繁殖性能好，母猪产仔数在１１~１２头。生长速度快，１５８d体重达１００kg。胴体瘦肉率６５%，是生产瘦肉型猪的优良母本。目前国内饲养的长白猪主要有丹系、美系、加系、英系和瑞系长白猪。
（3）杜洛克猪。原产于美国东部的新泽西州和纽约州等地。全身被毛呈棕红色或金黄色，色泽深浅不一。体躯高大、匀称紧凑，后躯肌肉丰满。头较小，颜面微凹，鼻长直，耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲；胸宽而深，背腰稍弓，腹线平直，四肢粗壮强健。成年公猪体重340~450kg，母猪300~390kg。母猪产仔数10头左右。生长速度快，153~158d体重达到100kg。饲料利用率高，料重比稍低于2.8:1，胴体瘦肉率在,65%以上。通常利用它作为生产三元杂交猪的终端父本。目前，国内饲养的杜洛克主要有我国台湾培育的台系杜洛克、美系和加系杜洛克。
（4）汉普夏猪。由美国选育而成。全身主要为黑色，肩部到前肢有一条白带环绕。体型大，体躯紧凑，呈拱形。头大小适中，耳向上直立，中躯较宽，背腰粗短，后躯丰满。产仔数9~10头，瘦肉率60%以上。
（5）皮特兰猪。产于比利时的布拉帮地区。毛色灰白色并带有不规则的黑色斑点。头部清秀，嘴大且直，双耳略微向前立起，体躯呈圆柱形，腹部平行于背部，肩部肌肉丰满，后躯发达。呈双肌臀，四肢较粗。产仔数9~10头，生长较快，6月龄体重达90~100kg，饲料利用率高，料重比（2.6~2.8）：1，瘦肉率高达70%，但肉质欠佳，肌纤维较粗，易发生猪应激综合征（PSS），产生PSE肉。近年选育出的抗应激皮特兰，在适应性和肉质上都有大幅度改进。
在规模化商品猪的生产中基本上不采用纯种，而是充分利用杂交优势。目前在生产中常用的杂交组合有杜长大或杜大长杂交组合、PIC配套系。
杜长大杂交组合：这个杂交组合在我国普遍使用，它是利用长白猪作母本与大约克公猪或用大约克母猪与长白公猪杂交，产生的杂交一代（长大或大长）母猪再与杜洛克公猪杂交，其后代（杜长大或杜大长）作商品猪。商品猪生后150~160d体重可达100kg以上，料重比（2.6~2.8）：1。
PIC配套系：在我国北方地区饲养量大，PIC配套系是以长白猪、大约克、杜洛克和皮特兰等瘦肉型猪为基础，导入其他品种的血缘，育成专门化品系，专门化品系之间进行杂交，选出最佳组合。我国引进PIC曾祖代有4个专门化品系，经杂交生产商品猪。商品猪出生155d体重可达90kg以上，料重比（2.5~2.6）：1。