《畜禽生态养殖实用技术》 | 第一章 猪的饲养管理 第三节 猪品种的选择及注意事项
中国十大土名猪品种是：互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北民猪、华南香猪、藏猪。
一、互助八眉猪
互助八眉猪
1.地域
青海海东互助土族自治县。
2.特点
互助猪是在青海高原生态环境条件下，经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种，具有适应性强、性早熟、抗逆性好、产仔数较多、保姆性好、沉积脂肪能力强、肉质好、能适应贫瘠多变的饲养管理条件、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性。
二、荣昌猪
荣昌猪
1.地域
重庆荣昌。
2.特点
按毛色特征分别称为“金架眼”“黑眼膛”“黑头”“两头黑”“飞花”和“洋眼”等。荣昌猪头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有旋毛；体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、结实；鬃毛洁白、刚韧。乳头６~７对。
三、宁乡猪
宁乡猪
1.地域
湖南长沙宁乡县。
2.特点
宁乡猪是我国著名的地方优良猪种之一。它具有适应性广，易熟易肥，蓄脂力强，屠宰率高，肉质细嫩等特点。特别是加工腌制腊肉，色泽金黄，肥膘透明，别有风味。仔猪做烧烤猪，尤其味美色佳。
四、陆川猪
陆川猪
1.地域
广西壮族自治区（全书简称广西）玉林陆川县。
2.特点
母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点；其肉皮薄、肉嫩、肥而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。
五、淮猪
淮猪
1.地域
江苏连云港东海。
2.特点
全身被毛，黑色而较密，冬天生褐色绒毛；头部面颊部皱纹浅而少，呈菱形；嘴筒较长而直；耳朵大，下垂；体形中等较紧凑，背腰窄平，极少数微凹，腹部较紧，不拖地；四肢较高且结实；母猪乳头数7~10对。
六、太湖猪
太湖猪
1.地域
江苏苏州常熟。
2.特点
太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉，苏州地区是太湖猪的重点产区。太湖猪特性之一是繁殖性能高。
太湖猪高产性能享誉世界，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强的猪种。太湖猪体型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均为白色，腹部紫红，头大额宽，额部和后躯皱褶深密，耳大下垂，形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头８~９对，最多12.5对。依产地不同分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑和横泾等类型。
七、金华两头乌猪
金华两头乌猪
1.地域
浙江省金华婺城区。
2.特点
因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称两头乌，是全国地方良种猪之一。金华猪皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。金华猪产仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。
八、东北民猪
东北民猪
1.地域
黑龙江绥化兰西县。
2.特点
东北民猪是东北地区一个古老的地方猪种，目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪。
东北民猪具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点，受到国内外的重视。全身被毛为黑色，体质强健，头中等大。面直长，耳大下垂。背腰较平、单脊，乳头７对以上。四肢粗壮，后躯斜窄，猪鬃良好，冬季密生棕红色绒毛。８月龄，公猪体重79.5kg，体长105cm，母猪体重90.3kg，体长112cm。
九、华南香猪
华南香猪
1.地域
华南。
2.特点
极为早熟、个性偏小，短、矮、宽圆是形体特点。背腰宽而下陷，腹大下垂，臀部较丰满，皮薄毛稀，没有绒毛。
十、高原香猪（藏猪）
高原香猪（藏猪）
1.地域
高原西藏自治区（全书简称西藏）和青海。
2.特点
猪个体很小，形似野猪，头窄长且呈锥形，嘴尖、耳朵小、竖立，腹部小而窄，背部微拱且窄，臀斜，四肢强健，蹄小坚实，反应灵敏，善于奔跑。
十一、中国养猪业引进的国外品种
1.约克夏猪（大白猪）
约克夏猪原产英国北部约克郡及其临近地区，分大、中、小３种类型。小型猪已经淘汰，中约克夏猪亦称中白猪，大约克夏猪亦称大白猪，是肉用型猪。大白猪是国外饲养量最多的品种，也是我国最早引进，数量最多的猪种。大白猪全身白色，头颈较长，面宽微凹，耳中等大直立，体长背平直，胸宽深，臀部丰满，四肢粗壮较高。初产母猪窝产仔猪11头，经产母猪窝产仔猪13头。据铁岭种畜场测定，3头24月龄公猪平均体重262kg，体长169cm。成年母猪４头，平均体重224kg，体长168cm。湖北省农业科学院畜牧研究所测定190头断奶仔猪饲养到90kg日增重689g，饲料利用率3.09。平均体重91.03kg的阉公猪10头，屠宰率72.18%，胸腰间膘厚1.77cm，眼肌面积30.90平方厘米，胴体瘦肉率60.70%，丹麦种猪测定站报道，1983-1984年度测定丹麦大白猪670群，25~90kg生长育肥猪，平均日增重914g，饲料利用率2.44，胴体瘦肉率65.2%。以大白猪为父本与我国地方猪种或培育品种为母本杂交取得较好效果。用大白公猪与民猪母猪杂交后代日增重560g，饲料利用率2.59。大长白”杂交组合日增重671g，胴体瘦肉率58.2%。
2.长白猪（兰德瑞斯猪）
长白猪原产于丹麦，原名毕德瑞斯猪。20世纪60年代我国先后从法国、瑞典、英国、丹麦及加拿大等国引入。长白猪全身白色，耳长而向前倾，头和颈部较轻，背腰长，平直，后躯肌肉丰满，四肢较轻。湖北省农业科学院畜牧研究所报道，成年公猪23头平均体重246.2kg，体长175.45cm。成年母猪平均体重218.7kg，体长163.4cm。76头生长育肥猪测定，从23.16kg到96.02kg日增重607g，饲料利用率2.95，1983年测定丹麦长白猪10头胴体瘦肉率68.15%，1984年为66.44%，1985年为67.44%。丹麦后裔测定报道，1983-1984年度测定411群长白猪胴体瘦肉率65.3%。我国各地多用长白公猪与本地母猪或培育猪种杂交，取得较好效果。如长白公猪与内江母猪杂交后代日增重612g，饲养利用率3.51。长白公猪与民猪母猪杂交后代日增重517g，饲料利用率2.64。
3.杜洛克猪
杜洛克猪产于美国，全身棕红色，但深浅不一，有金黄色、深褐色等都是纯种。外貌头较小而清秀，耳中等大小前倾，面微凹，体躯深广，背平直或略呈弓形，后躯发育好，腿部肌肉丰满，四肢较长，生命力强，容易饲养。湖北三湖农场测定，成年公猪８头平均体重254kg，体长158cm，成年母猪23头平均体重300kg，体长157.9cm，丹麦种猪测定站报道，1983-1984年度测定丹麦杜洛克猪323群，日增重895g，饲料利用率2.58，胴体瘦肉率62.2%，湖南长沙市种猪场报道，杜洛克猪10头，平均体重89.6kg，平均膘厚1.63cm，瘦肉率61.4%，杜洛克公猪与金华母猪杂交后代日增重558g，饲料利用率3.63，杜洛克公猪与长白杂交母猪杂交后代日增重670g，饲料利用率3.3~3.5。
4.汉普夏猪
汉普夏猪产于美国，具有独特的毛色特征，在后腿和前腿部为白色，其他部位为黑色，有“银带猪”之称。嘴较长而直，且直立中等大小，背腰平直较长，肌肉发达，胴体品质好。湖南种猪场测定，从25.6kg到97.6kg，日增重697g，饲料利用率2.95。体重91.7kg育肥猪６头，平均膘厚1.76cm，眼肌面积28.7cm，胴体瘦肉率60.7%。1990世界养猪展览会测定，最后肋缘厚2.77cm，第１０肋眼肌面积37.54平方厘米。汉普夏公猪与金华母猪杂交后代日增重589g，饲料利用率3.69。
5.皮特兰猪
皮特兰猪产于比利时。体躯呈方形，体宽而短，骨细四肢短，肌肉特别发达。毛色灰白有黑色斑块，耳中等大前倾。平均窝产仔猪10头左右。据报道，90kg体重生长育肥猪胴体瘦肉率66.9%，日增重700g，饲料利用率2.65。商品肉猪90kg以后生长速度显著降低。皮特兰猪应激反应严重，约有50%的猪有氟烷隐性基因。用纯种皮特兰做父本杂交后易出现灰白肉（PSE肉），可用皮特兰猪与杜洛克或汉普夏猪杂交，杂交一代公猪再做杂交父本，这样既可提高瘦肉率又可减少灰白猪肉的出现。
种母猪是猪群繁殖的基础，种母猪的质量直接影响整个猪群的生产水平，只有选好种母猪才能生产出优良的后代，为实现高生产水平、高经济效益提供坚实的基础。科学合理地选种是提高种母猪质量的关键。确定适合自己猪场的品种，既能满足自己的生产条件，又适合生产目标。根据猪场的自身条件，若猪场经济实力雄厚，饲养水平高，技术过硬，可选择外种猪；反之，饲养粗放、设备简单、开放式猪舍选择本地品种的猪或经本地品种改良的猪种。
选种场必须具备国家核发的《种畜禽生产经营许可证》，有专业的育种技术人员，有完善的种猪系谱档案、防疫记录。同时选种场近期无重大疫情及扑灭情况，猪场的管理必须严格有序等。查系谱，从优秀的品系中，选择优秀的后裔做种母猪。看它的上一代、上两代，乃至上三代生产性能的优劣状况，了解父母及其直系亲缘关系的生产性能，以饲料利用率高、增重快、肉质好、产仔数多、母性好、泌乳力强的优良父母代的后代作为选择对象。
个体选择，看神态、外貌、乳头、是否符合品种特征。
（1）看神态：健康的猪活跃，目光明亮、灵活且有神，嗜睡的猪一般都是不健康的猪。
（2）看外貌：健康的猪被毛有光泽，品种特征明显，整体结构匀称，各部位间结合良好且自然，体质强健，四肢粗壮，无遗传缺陷。同时对部分疾病进行筛查，如皮肤病疥螨病皮肤会有瘙痒、增厚、结痂、脱毛等症状；拉稀会出现肛门发红，尾粘有稀粪等。萎缩性鼻炎颜面部变形，鼻部流出黏液或脓性物，甚至流出血样分泌物，眼眶下部出现一个半月形的泪痕湿润区等。
（3）看乳头：乳头排列应整齐均匀，有效乳头不得少于６对，无瞎奶。
（4）看是否符合品种特征：不同的品种有不同的品种特征。如长白猪、约克猪、杜洛克猪、荣昌猪都有明显的品种特征。长白猪：体躯长，被毛白色，鼻嘴狭长，耳较大向前倾或下垂；背腰平直，后躯发达，腿臀丰满，整体呈前轻后重，外观清秀美观，体质结实，四肢坚实。约克猪：被毛全白，耳向前直立；体躯长，背腰平直或微弓，腹线平，胸宽深，后躯宽长丰满。杜洛克猪：毛色棕红、结构匀称紧凑、四肢粗壮、体躯深广、肌肉发达，头大小适中，颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。荣昌猪：头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有漩毛；体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、结实；鬃毛洁白、刚韧。乳头６~７对。
研究表明，双肌臀猪的泌乳能力要比普通的猪泌乳能力差5%~10%。同时臀部大的猪容易发生难产，所以在选择公猪要侧重瘦肉率、胴体品质、肢蹄健壮度、生长速度、饲料报酬等性状。选择种母猪时则应侧重于产仔数、泌乳力及母性品质等方面的相关指标；虽然可以到多家猪场选种，即种源多、血缘远，但增大了引进疾病的风险；不能在疫病流行的地区确定选种场，在运输的过程中，容易感染生病，增大了疾病防控的风险。
哺乳阶段初选在窝产仔数高（12头以上），无死胎、木乃伊中选择，初生体重要高于本窝出生时的平均体重，２０日龄时的体重要高于本窝20日龄时的平均体重，断奶时的体重要高于断奶时的平均体重。在20日龄时，把不符合品种特征，有遗传缺陷的仔猪阉割后转入育肥，全窝不留种；在一窝内仔猪容易生病，治疗时间长才治愈的也不留种。断奶时选择符合本品种特征，健康，乳头数排列整齐（６对以上），生殖器官发育良好，四肢粗壮，无遗传缺陷，同时根据双亲的生产性能进行选留。
种公猪的选择，行为方面的性状，包括温驯及与繁殖性能（性成熟及性欲）有关的性状。繁殖性能包括亲代及同胞母猪的产仔数、泌乳力、母性等。仔猪21日龄窝重（泌乳力）及母猪发情至再配种的时间间隔，也是用来测定母猪生产性能的指标。行为性状和繁殖性状的遗传力较低，但在杂交方式上都能表现出较高的杂种优势。因此，当考虑这些性状选择公猪时，应该考虑该公猪的亲代记录、同胞的记录以及其他有关的记录。
饲料利用率性状，包括生长速度（日增重）和料重比。这些性状具有中等的遗传力（20%~50%），在杂交育种上也有中等水准的杂交优势（5%~15%）。当选择公猪的这些性状时，只需考察公猪本身的性状表现，其他亲缘猪只的记录不太重要。公猪的身体结构或胴体品质的评估，可以用背膘厚、眼肌面积及瘦肉率来确定。在这些测定之中，背膘厚是评定猪肥瘦程度最重要的指标。胴体性状具有相当高的遗传力，但是在杂交育种上却表现出很低的杂交优势。
因此，在选择公猪的这些性状时，只需考察公猪本身记录即可。与身体有关的性状，包括乳房部分（乳头间隔、乳头数目及乳头凹凸的情形）、脚部和腿部的健全、骨骼的大小和强度、遗传缺陷（隐睾）、配种能力（软鞭、短阴茎）。体型结构性状，包括体长、体深、体高及乳房部分，均有很突出的遗传力，但是却表现出很低的杂交优势。这些性状的经济重要性变异很大，在选择时要依照公猪本身的记录选拔。体型性状（结构健全、骨骼大小及骨骼强度）有很高的遗传力，同时杂交时有很突出的杂交优势，在经济价值方面有较高的重要性。选择公猪时，以公猪本身的记录为基础，同时注意其同胞的记录及其他相关的记录。
目前，绝大部分养殖户的公猪来源于纯种育种场，只有小部分是来源于商业性育种机构。无论是从何种途径购买的更新公猪，均是良好公猪来源，而且这２种来源的猪只都具有良好的经济性状。应注意如果把纯种猪和杂交猪作为有系统、有计划的育种计划时，那么杂交得到的子代性能也较好。因此，不必过分关心公猪来源问题，要重视公猪本身的性能记录资料。选择优良性能的公猪，可改进猪群的弱点，同时也可增进其优点。因此，高性能猪群的成功条件，就是使用性能优越的公猪。生产性能的记录，在公猪的选择上是十分重要的参考资料，种猪育种场都应保存完整的公猪记录，便于选购种公猪时参考。公猪的系谱记录上记载有公猪的祖先、血统，如果再把生产性能记录中的繁殖性能（例如泌乳能力、母性）等有关的性状也列在系谱中，也是非常有用的。购买的公猪必须来自健康的猪群。