好书推荐 | 《花生品质特性及加工技术》

《花生品质特性及加工技术》

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内容简介

该书主要介绍花生的加工概况、花生蛋白构成及特点、花生脂肪及构成特点、花生风味物质及构成特点、花生感官特性、花生种皮色素及构成特性、花生油用加工、花生食用加工、花生副产物综合利用等。

编辑推荐

该书科学实用，可供花生食品和花生油加工技术人员及育种单位科研人员作为技术参考。

目 录

前 言

第一章 概述

第一节 花生结构及外观性状

第二节 花生的主要成分

第三节 花生感官特性

第四节 花生加工利用现状

参考文献

第二章 花生蛋白

第一节 花生蛋白组成

第二节 花生蛋白的分类

第三节 花生蛋白的制备

第四节 花生蛋白的性质与功能成分

第五节 花生蛋白在食品中的应用

第六节 不同种皮颜色花生的蛋白及氨基酸

参考文献

第三章 花生油脂

第一节 油脂的生理功能

第二节 花生油脂的主要功效成分

第三节 花生油脂的风味

参考文献

第四章 花生风味物质构成

第一节 天然风味物质

第二节 风味物质的产生与变化

第三节 花生风味物质的分离分析

第四节 花生风味分离分析

参考文献

第五章 花生感官特性

第一节 感官评定的发展与应用

第二节 不同花生品种的感官评定

参考文献

第六章 花生种皮色素构成及特性

第一节 花生种皮色素主要功能成分

第二节 花生种皮色素的提取

第三节 花生种皮色素的性质、抗氧化活性及组分鉴定

参考文献

第七章 花生油加工

第一节 花生预处理

第二节 压榨法制花生油

第三节 浸出法制取花生油

第四节 水酶法制取花生油

第五节 花生油的精炼

第六节 浓香花生油加工与主要安全问题

参考文献

第八章 花生食用加工

第一节 花生糖果加工

第二节 花生蛋白加工

第三节 花生烘烤加工

第四节 花生酱加工

参考文献

第九章 花生副产物综合利用

第一节 花生粕

第二节 花生种皮

第三节 花生壳

参考文献