奶牛精准饲养以遗传育种、动物营养、环境生理、家畜繁殖、畜牧工程、兽医卫生防疫、经营管理等相关科学的现代理论为基础，采用先进的科学技术和管理方法，以现代乳业设备装备奶牛场，实行规模化、集约化、专业化生产，来保证高水平的生产力、高品质的产品、高效率的生产和低成本运行，因此，必须选用以现代遗传育种理论为指导而育成的、具有优良而稳定的遗传素质的奶牛品种，使之不仅要有高度的生产力、抗病力和抗逆性，而且个体间在生长发育、体型外貌等方面要有较高的一致性，以便适应规范的饲养管理和适合现代化的设备。

第一节 常见奶牛品种

根据1982年出版的《世界牛的品种名录》记载，世界上共有81个乳用牛品种，占普通牛品种总数的13.4%，其中最负盛名的有荷斯坦牛、娟姗牛、爱尔夏牛、更赛牛、乳用瑞士褐牛和乳用短角牛等，目前，全球饲养的奶牛品种相对单一化，以荷斯坦奶牛最多，其次是娟姗牛，在主要国家两者合计占到饲养总量的90%。

一、荷斯坦牛

荷斯坦牛原产于荷兰，是欧洲原牛的后代，约有2000年的历史，是在荷兰北部育成的。目前主要分为以美国为代表的大型乳用荷斯坦牛和以荷兰为代表的小型乳肉兼用荷斯坦牛。

（一）乳用型荷斯坦牛

1.外貌特征

体形高大，具有典型的乳用外形，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪不发达，被毛细短。头清秀，略长；角致密光滑，不粗大，向前弯，角基白色，角尖黑色；颈细长，脖上有横的皱纹（皮褶），皮下脂肪不发达，皮薄有弹性。乳房、中躯、尻发育良好，毛色为黑白花的典型色片，界线分明，额部有白星，腹下、四肢下部（腕、跗关节以下）及尾帚为白色。成年公牛体重900~1200kg，体高145cm，体长190cm；成年母牛体重650~750kg，体高135cm，体长170cm；犊牛初生重40~50kg。

2.生产性能

乳用型荷斯坦牛的产奶量最高，一般母牛年平均产奶量为6500~9000kg，乳脂率达到了3.6%~3.7%,美国2000年进行品种登记的荷斯坦牛平均产奶量为9777kg，乳脂率和乳蛋白率分别为3.66%和3.23%，创世界个体最高纪录的，是美国一头名叫“Muranda Oscar Lucinda-ET”牛，于1997年365d挤奶产奶量高达30833kg；创终身产奶量最高纪录的是美国加利福尼亚州的一头奶牛，在泌乳的4796d内共产奶189000kg；该品种也是世界上产奶量最高的群体。

3.优缺点

乳用生产能力高是该品种最大优点，但乳脂率及奶中干物质偏低，乳房附着差、斜尻、肢蹄病较多；要求饲养管理条件较高，耐热性较差；和兼用型荷斯坦牛相比，肉用能力较差，主要表现为肉的风味差，日增重较低，饲料转化率低，脂肪分布极不均匀。

（二）兼用型荷斯坦牛

原产荷兰，现分布于荷兰、德国、法国、北欧诸国及前苏联加盟共和国等。

1.外貌特征

体型小、四肢短，体躯短粗，皮下组织较发达，尻平、方、正，乳房附着良好，皮下脂肪较乳用型发达。毛色与乳用型相同，但花片更加整齐和美观。成年公牛体重900~1100kg，母牛550~700kg。犊牛初生重35~45kg。

2.生产性能

平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500~6000kg，乳脂率为3.9%~4.5%较乳用型荷斯坦牛高，个体高产者可达1000kg以上。肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄平均活重为556kg，屠宰率为62.8%。

二、中国荷斯坦牛

中国荷斯坦牛是利用从不同国家引入的纯种荷斯坦牛，经过纯繁、纯种牛与我国当地黄牛杂交，并用纯种荷斯坦牛级进杂交，高代杂种相互横交固定，后代自群繁育，经长期选育而培育成的我国唯一的奶牛品种，1987年3月对中国黑白花牛品种进行了鉴定验收。1992年将“中国黑白花奶牛”品种名更改为“中国荷斯坦牛”。

1.外貌特征

毛色同乳用型荷斯坦牛，由于血缘复杂，加上各地饲养管理条件不一，形成了外貌体型不太一致、生产性能有一定差异的一个品种。从体型来看，北方荷斯坦牛体型较大，南方荷斯坦牛体型略小。中国北方荷斯坦成年公牛体高155cm，体长200cm，胸围240cm，管围24.5cm，体重1100kg；成年母牛体高135cm，体长165cm，胸围200cm，管围19.5cm，体重,600kg。南方荷斯坦牛体型偏小，其成年母牛体高132.3cm，体长169.7cm，胸围196cm，体重585.5kg，犊牛初生重35~50kg。

2.生产性能

中国荷斯坦牛的泌乳性能良好，根据对21925头品种登记牛的资料，个体平均产乳量为6359kg，乳脂率为3.2%~3.6%，

在华北和东北奶源带的大中城市附近及重点育种场，全群年平均产奶量已经达到7000kg，接近国际同类荷斯坦牛的生产水平。

3.优缺点

中国荷斯坦牛耐粗饲，性情温顺，适应性强，易于风土驯化，饲料转化率高，产乳性能较好，但泌乳量差异较大，乳脂率和乳干物质率偏低，毛色和体型不够一致，前乳房发育不充实，乳房底部不太平整，乳房体积小，附着不紧密，有乳房下垂现象，部分牛尖斜尻。

三、娟姗牛

原产英国英吉利海峡的娟姗岛，是用法国的大型诺曼底牛（红色）与小型的布里顿牛（黑色）杂交并于1784年育成，18世纪便闻名于世，1866年建立良种登记簿，至今在原产地仍进行自繁。有资料认为布里顿牛是当地牛而不是法国牛。

1.外貌特征

娟姗牛是小型乳用牛，具有细致紧凑的优美乳用外形。头短小而轻，额宽并凹陷，两眼突出明亮有神，头部轮廓清晰；角中等大，琥珀色，角尖黑，向前弯曲。颈部细、长、薄，皮薄有皱褶，垂皮较荷斯坦牛发达。鬐甲狭锐，背腰平直，尻平、宽，尾细长，尾帚发达。骨骼细致，关节明显；乳房体积大，乳区匀称，皮薄，乳静脉弯曲、粗大、明显，乳头略短、细小。被毛短、细而有光泽，毛色为灰褐、浅褐、深褐三种，以浅褐为多，嘴周围有浅色毛环，腹下、四肢内侧毛色较浅，黑尾帚；鼻镜、舌头为黑色。体型小，成年公牛体重为650~750kg，成年母牛体重340~450kg，体高113.5cm，犊牛初生重23~27kg。

2.生产性能

美国2000年进行品种登记的娟姗牛平均产奶量为7215kg，乳脂率和乳蛋白率分别为4.61%和3.71%，个体高产纪录为18929.3kg/年（英国）。

3.优缺点

该品种早熟，耐热，头年产量不高，但单位体重产4%标准乳的乳量高，且乳脂率高（5.5%~6.0%），脂肪球大而色黄，易于提取黄油，是我国南方牛较适宜的改良者。其缺点是体格小，有尖尻，神经质。