草莓属于蔷薇科Rosaceae草莓属Fragaria，是多年生常绿草本植物，园艺学分类上属于浆果类果树。草莓植株矮小，株高一般20～30厘米，呈半匍匐状或直立丛状生长。一棵完整的草莓植株由根、茎、叶、花、果实、种子等器官组成。其中茎又由新茎、根状茎和匍匐茎组成。

（一）根

草莓根系是由不定根组成的须根系，着生在短缩茎上，主要分布在表层土壤中，具有固定草莓植株，从土壤中吸收水分、养分供植株生长利用的功能，所以说根系生长的好坏直接关系到草莓的产量和品质。

1.根的组成和分布

草莓植株的根系属茎源根系，由短缩茎上发生的初生根及初生根上发出的侧生根组成。一般健壮的植株可发出20～50条初生根，多的可发出100条以上。初生根直径为1～1.5毫米，初生根上生长着无数条侧生根。草莓根的构造由表皮、皮层和维管束三部分组成。表皮仅由一层细胞组成，排列紧密，主要对根起保护作用。皮层由薄壁细胞组成，其细胞排列疏松，细胞壁薄。皮层内的结构为维管束，它由中柱鞘、木质部和韧皮部三部分组成。中柱鞘是维管束的外围组织，它紧接着内皮层，由两层薄壁细胞组成。这两层细胞具有潜在的分生能力，细侧根则由该层组织发生。初生根木质部居于中心部位。在横切面上，整个木质部的轮廓呈芒状，有5个棱角，即有5个木质部束。初生根韧皮部位于两个木质部中间，较不发达。草莓根的维管束中没有髓的构造，草莓根的木质部与韧皮部之间的形成层极不发达，次生根生长不明显，所以初生根的加粗生长很小。初生根中柱鞘薄壁细胞具有潜在的分生能力，可产生许多侧生根，侧生根上密生根毛。草莓依靠这一庞大的须根系吸收水分和养分供地上部分生长。

草莓的根系在土壤中分布很浅，一般分布在距地表20厘米深的表土层内。草莓的新根为白色，随着根的老化，颜色由白色转为褐色，最后变黑枯死。草莓初生根的寿命一般为1年左右，初生根变褐时，尚能发出一些侧根，变黑时，就不能发出侧根了。

2.根系的生长动态

草莓植株根系1年内有2～3次生长高峰。早春当气温上升到5℃或10厘米深的土层地温稳定在12℃时，根系开始生长，此时主要是上一年秋季发出的白色越冬根进行延长生长。根系生长要比地上部生长早10天左右。以后随着气温的回升，地上部分花序开始显露，地下部分逐渐发出新根，越冬根的延长生长渐止。当10厘米土层地温稳定在13～15℃时，根系的生长达到第1次高峰。随着草莓植株开花和幼果膨大，根的生长缓慢。有些新根从顶部开始枯萎，变成褐色，甚至死亡。直到7月上中旬，正值高温和长日照，此时有利于草莓的营养生长，在草莓的腋芽处会萌发大量的匍匐茎，新茎基部也会产生许多新根系，根系生长进入第2次高峰。9月下旬至越冬前，由于叶片养分回流运转及土温降低，营养大量积累并贮藏于根状茎内，根系生长形成第3次高峰。在有些地区由于7—8月地温过高，根系只有4—6月和9—10月两次生长高峰。

3.根系生长与地上部的关系

根系与地上部的生长高峰大致呈相反趋势。萌芽至初花期，地上部分生长缓慢，地下部分越冬根的延长生长迅速，新根大量发生。随着地上部分的展叶、开花与坐果，地上部分对水分和养分的需求增加，根系生长缓慢。到果实膨大期，部分根会枯竭死亡。秋季至初冬，由于叶片养分的回流运转，地上部分生长缓慢，根系生长再度出现高峰。据试验统计，根系发育与植株坐果数密切相关。植株上坐果越多，根量越少，根系与果实之间存在着养分的竞争。

（二）茎

草莓的茎分新茎、根状茎、匍匐茎3种。

1.新茎

草莓植株的中心生长轴为一短缩茎，当年萌发的短缩茎叫新茎。新茎呈弓背形，花序均发生在弓背方向，栽植时根据这一特性确定定植方向。新茎上密生多节，节间较短，其加长生长缓慢，每处只生长0.5厘米左右，加粗生长旺盛。从新茎的解剖结构来看，其表皮细胞排列整齐，输导组织发达，射线和导管相间排列，纤维细胞多，髓部大，有多层大的薄壁细胞。这些特点有利于营养物质的纵向和横向输导以及贮藏。草莓新茎上轮生着具有叶柄的叶片，叶腋处有腋芽。腋芽具有早熟性，温度高时萌发成匍匐茎，温度较低时，萌发成新茎分枝。有的不萌发成为隐芽。当地上部分受损伤时，隐芽萌发成新茎分枝或匍匐茎。新茎的顶芽到秋季可形成混合花芽，成为主茎上的第一花序。

新茎分枝的形态与新茎相同，茎短缩，上部轮生叶片，基部发生不定根，新茎分枝的多少，品种间差别很大。新茎分枝可用来做繁殖材料繁殖幼苗，但由于其生活力弱，根系不发达，一般只在秧苗短缺及匍匐茎少的品种上应用。

2.根状茎

草莓多年生的短缩茎叫根状茎。在第2年，当新茎上的叶全部枯死脱落后，变成形似根的根状茎，它是一种具有节和年轮的地下茎，是贮藏营养物质的器官。2年生的根状茎，常在新茎基部发生大量不定根。3年以上的根状茎分生组织不发达，极少发生不定根，并从下部向上逐渐衰亡。从外观形态上看，先变褐色，再转变为黑色，其上根系随着死亡。因此，根状茎越老，其地上部及根系生长越差。

草莓匍匐茎是由新茎的腋芽萌发形成的特殊的地上茎，茎细，节间长，它具有繁殖能力。草莓的匍匐茎一般在坐果后期开始抽生，在花序下部的新茎叶腋处先产生叶片，然后出现第1个匍匐茎，开始向上生长，长到叶面高度时，逐渐垂向株丛少而光照充足的地方，沿着地面匍匐生长。多数品种的匍匐茎，首先在第2节处向上发出新叶，向下形成不定根。如果土壤湿润，不定根向下扎入土中后，即长成一株匍匐茎苗。一般在2～3周子苗即可独立成活，随后在第4、第6、第8……等偶数节上发出匍匐茎苗。

（三）芽

草莓的芽可分为顶芽和腋芽。顶芽着生在新茎顶端，向上长出叶片和延伸新茎，当日平均气温降到20℃左右，且每天的日照时间在12小时左右，草莓开始由营养生长转为生殖生长，花芽开始分化，这个过程一直持续到日平均气温低于5℃时。腋芽着生在新茎叶腋里，具有早熟性。

（四）叶

草莓的叶为三出复叶，叶柄细长，一般10～25厘米，叶柄上多生茸毛，叶柄基部与新茎相连的部分有对生的两片托叶，有些品种叶柄中下部有两个耳叶，叶柄顶端着生3个小叶，两边小叶对称，中间小叶形状规则，有圆形（长宽基本相等）、椭圆形（长比宽大）、长椭圆形（长明显大于宽）、菱形（叶边缘中部有明显的角，尖部叶缘直）等形状，颜色由黄绿色到蓝绿色，叶缘有锯齿，缺刻数为12～24个。一般从坐果到采果前叶片形状比较典型，能充分反映其品种特性。

从叶的解剖结构看，叶柄组织的纵向输导组织发达，木质部导管多于韧皮部导管，有利于水分输导。叶片由上表皮、下表皮及叶肉组成，表皮上有表皮毛和气孔。叶肉上表皮处有栅栏组织，有许多叶绿体分布其中，栅栏组织下为海绵组织，细胞间隙较大，在气孔内有较大的孔下室。叶片具有三大作用，即蒸腾作用、呼吸作用和光合作用。蒸腾作用可以调节占植物体90%的水分，在植物体内保持平稳和运转。

草莓的叶片呈螺旋状排列在节间极短的新茎上，为2/5叶序，新叶开始由3片卷叠在一起。一般1年长出20～30个复叶。在20℃条件下，一般每隔8～10天长出1片新叶，新叶展开后约2周达到成龄叶，约30天达到最大叶面积，其寿命平均60～80天，其中有效叶龄为30～60天。秋季长出的叶片，有些寿命可维持200天左右。生长期间，每株草莓有6～8片功能叶，从心叶向外数到第3至第5片叶光合效率最高。第7片以外的叶，叶龄超过60天，光合效率明显下降。生产上，在开花结果期要维持一定数量的功能叶，并定期摘除老叶、病叶，以减少养分消耗和病害的传播。

（五）花

1.草莓花及花序构造

大多数草莓品种的花为完全花，自花能结实。草莓的完全花由花柄、花托、萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊几部分组成。花托是花柄顶端的膨大部分，呈圆锥形，肉质化，其上着生萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊。花瓣白色，5～6枚，萼片10枚以上，依品种不同萼片有向内或向外翻卷的特性。雄蕊30～40个，花药纵裂，雌蕊有200～400个，离生，呈螺旋状整齐地排列在凸起的花托上。

草莓的花序多为二歧聚伞花序。花轴顶端发育成花后停止生长，为一级序花；在这朵花苞间生出两等长的花柄，形成二级序花。以此类推，形成三级序花、四级序花。

2.开花授粉

当外界温度在10℃以上时，草莓开始开花。开花时首先是萼片绽开，花瓣同时展开，然后开裂花药落在雌蕊柱头上，此期的温度直接影响花药开裂，花药开裂的适宜温度13.8～20.6℃，花粉发芽适宜温度25～30℃，花期湿度在40%左右有利于花粉发芽。花粉在开花后2～3天内生命力最强。

（六）果实

1.果实的形态与构造

草莓的果实是由花托膨大形成的，在植物学上叫聚合果，栽培上叫浆果。果实由外部的皮层和内部的肉质髓组成。髓部有维管束与嵌在皮层中的种子相连。成熟的草莓果实颜色由橙红到深红，果肉颜色多为白色、橙红或红色。果实的形状有球形、扁球形、短圆锥形、圆锥形、长圆锥形、短楔形、楔形、长楔形、纺锤形等。

2.果实发育

果实由细胞分裂使细胞数增加和细胞本身的膨大而形成。草莓果实细胞分裂时期是从花蕾期到开花或谢花期，分裂盛期在开花期。谢花以后，细胞数目的增加幅度稳缓且减少，没有再分裂增殖迹象，以后草莓果实主要依靠细胞体积的膨大而生长。

从果实的外部生长看，草莓开花后的15天，生长比较缓慢；在此之后的10天内果实急剧膨大，平均每天增重2克左右，而后再次缓慢生长，直至开花后的32天开始进入成熟期，生长亦告停止，草莓果实的生长周期呈典型的“S”形。

3.影响果实发育的环境因子

（1）温度。果实发育受温度影响较大。温度低，从开花到成熟所需时间长，果个大；温度高，果实发育时间短，果小早熟。昼夜温差也是影响果实发育的因素，昼夜温差大，光合产物积累多，呼吸消耗少，形成果个大、品质好的果实。

（2）光照。果实发育需要充足的光照。光照充足，光合作用旺盛，同化效率高，碳水化合物向果实供应较多，果实迅速膨大，促进果实发育。在果实成熟期如遇阴雨天气，果实中糖分的含量和维生素C含量会明显降低，影响果实的品质。

（3）土壤水分。草莓鲜果中水分含量一般在88%～93%，土壤水分充足，果实膨大快，果面光滑有光泽，果实柔软多汁，品质好。水分不足，果实干瘪无光，皱缩，果个小。

4.草莓异常果

（1）草莓畸形果。果实过肥、过瘦，呈现鸡冠状、扁平状或凹凸不整等形状。草莓异常果产生原因：第一，品种本身花粉发芽力的强弱存在差异，发芽力弱的品种形成畸形果比例高。第二，开花授粉期温度不适，光线不足，湿度过大等因素导致花粉稔性差，影响授粉受精。第三，开花期喷洒农药，对花粉发芽有不同程度的影响。

（2）生理性白果。浆果成熟期不能正常着色，全部或部分果面呈白色，白色部分种子周围有一圈红色，病果味淡、质软、果肉呈杂色、粉红色或白色。

产生原因：低光照，氮肥施用过多及果实中含糖量低是引起白果病的主要原因。

（七）种子

草莓的种子呈螺旋状排列在果肉上，在植物学上称为瘦果。种子长圆形，为黄色或黄绿色。不同品种种子在浆果表面上嵌生深度也不一样，或与果面平，或凸出果面，种子凸出果面的品种一般耐贮运。一般而言，浆果上种子越多，分布越均匀，果实发育越好。如果浆果某一侧种子发育不良，就会导致浆果畸形。

草莓种子的发芽力一般为2～3年。生产上一般不用种子繁殖，主要是由于种子繁殖成苗率低，后代性状分离严重，难以保持母株原有的优良性状。种子繁殖仅用于杂交育种、远距离引种或某些难于获得营养苗的品种。