《实用科学养猪技术手册》 | 第一章 猪的品种和育种技术 第一节 猪的品种
在动物分类上，猪属于哺乳动物纲，偶蹄目，非反刍亚目，猪科、猪属，猪属中包括野猪和家猪。
物种是指形态、结构、功能、发育特征和生态分布基本相同的一群生物类群，是生物分类系统的基本单位。物种之间的区别是以“生殖隔离”为依据的。即物种A与物种B之间不能自然交配繁殖后代或即使能产生后代也不能繁殖（如马和驴的种间杂交所生的后代骡无繁殖能力）。
品种是物种下面的一个分类单位，我国家畜育种学对家畜品种的定义是：品种是人类劳动的产物，是畜牧业生产的工具，是一个有较高经济和种用价值并有一定结构的较大的家畜群体。由于共同的血统来源和遗传基础，其成员都具有相似的生产性能、形态特征和适应性，并能将其重要的特征特性稳定地遗传给后代。同一品种应具备来源相同、性状相似、遗传稳定、足够数量、权威机构认定、一定异性等基本条件。全世界猪的品种很多，为了方便利用，我国对猪的品种进行了合理分类，如按来源不同分地方品种和引入品种，或国内品种和国外品种；依品种成熟早晚分早熟、中熟和晚熟品种；根据经济用途不同分专用品种和兼用品种。
品系是指来源于共同祖先、性状表现大致相同的一个群体，它是品种的结构单位，一个品种或者配套系常包含多个互有差异而又独具特色的品系。
配套系指根据目标和市场需求，通过杂交选出最佳杂交模式的一组专门化品系为亲本，并以此进行商品生产，如PIC配套系、川藏黑猪配套系等。某方面性能突出并专门用于某一配套系杂交的品系又叫专门化品系，专门化品系一般分为父系和母系，父系要求生长速度、饲料利用效率、瘦肉率和胴体品质等性状较优秀，母系要求产仔数、生活力和母性等性状较优秀。
第一节 猪的品种
一、国外引进猪种
随着我国人民生活水平的不断提高，猪肉消费逐年增加，要求吃瘦猪肉的居民不断增多，为此，我国先后引进了10多个国外猪种，其中对我国猪种改良影响较大的有大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等。
（一）长白
原产于丹麦，因其体躯较长，毛色全白而得名。长白猪因来自不同国家，我国将其冠名为××系长白猪，如英系长白猪、加系长白猪等。长白猪头小而狭长，颈轻，耳长且大向前覆盖面部，背腰平直或微弓，腹部直而不松弛，腿臀部肌肉发达。母猪初情期170～200天，适宜初配日龄230～250天，体重120千克以上。长白猪繁殖性能较高，初产母猪窝平均产仔10.8头，经产母猪窝平均产仔11.3头，21日龄窝重初产40千克以上，经产45千克以上。
（二）大白
约克夏猪原产于英国，有大、中、小三种类型，目前饲养最广泛的是大型约克夏猪，因其体型大，毛色全白，又称大白猪。大约克夏猪头大小适中，耳薄大且向前直立，背腰多微弓，腹充实而紧。母猪初情期165～195天，适宜初配日龄220～240天，体重130千克以上。大白猪经产母猪窝平均产仔12.2头；21日龄窝重初产40千克以上，经产45千克以上。
（三）杜洛克
原产于美国，在杂交利用中主要作为终端父本。杜洛克猪全身被毛棕色，变异范围从金黄色到暗棕色深浅不一，部分体侧或腹下有少量小暗斑点，头中等大小，耳尖略向前倾，背腰弓形或平直，体躯较宽，肌肉结实，尤其是腿肌和腰肉丰满。杜洛克猪产仔数不高，经产母猪窝产仔数9～10头。杜洛克猪比较耐粗饲，对各种环境适应性较好，对饲料选择不严格。
（四）皮特兰
原产于比利时，体型中等，毛灰白色，夹有形状各异的大块黑色斑块。在杂交利用中主要作为终端父本。经产母猪窝平均产仔数10.2头，公猪一旦达到性成熟就有较强的性欲，采精调教一般一次就会成功。早期的皮特兰群体携带氟烷基因，在应激和药物诱导下易发生应激综合征（PSS），表现为呼吸急促，心跳亢进，肌肉僵直，甚至突然死亡，由于应激性很强，在宰前处理过程中发生应激反应的猪，屠宰后灰白多水肉（PSE）发生率较高。
引进猪种的共同特点：
（1）生长速度快。一般达100千克体重在170日龄以内，料肉比2.7以下。
（2）屠宰率和胴体瘦肉率高。100千克体重屠宰率70%以上，瘦肉率60%以上，背膘小于2厘米，眼肌面积30平方厘米以上。
（3）繁殖性能较差。母猪发情不明显，配种较难，母性不强，产仔数较少，其中杜洛克和皮特兰猪窝平均产仔9～10头，长白和大白平均11～12头。
（4）肉质欠佳。肌纤维较粗，肌内脂肪含量较少，口感、嫩度、风味不及我国地方猪种，出现灰白肉和暗黑肉的比例较高。
（5）抗逆性较差。对饲养管理的要求较高，在管理较差和饲养水平较低时，生长速度缓慢。
二、国内优良地方猪种
地方猪种主要有太湖猪、金华猪、东北民猪、香猪、五指山猪、滇南小耳猪、内江猪等，其中太湖猪以繁殖力高而著称，在各地方类群中，又以二花脸的繁殖力最高，其初情期在64日龄和体重15千克左右，初产母猪窝平均产仔12头，经产可达15～16头，最高单胎产仔达42头。金华猪具有“两头乌”的毛色特征，即头颈和臀尾为黑色，其余部位为白色，以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。香猪、五指山猪、滇南小耳猪均是小体型地方猪种，一般6月龄体重仅20～30千克，断奶乳猪无腥臊味，是加工烤乳猪的理想猪种。
地方猪种的共同特点：
（一）繁殖力强
主要表现为母猪初情期和性成熟早、排卵数和产仔数多、泌乳力强、母性好、发情明显、利用年限长；公猪睾丸发育较快、初情期、性成熟期和配种日龄均较早。地方猪种母猪初情期平均为90～110天，而引进猪种为200天左右；母猪适宜初配日龄为130天左右，而引进猪种为240天左右。
（二）抗逆性强
抗逆性是指对气温、湿度、粗放饲养管理、饥饿及疾病侵袭等不良环境的调节适应能力，我国地方猪种在抗寒力、耐粗饲能力、高海拔适应能力及抗病力等方面明显优于引进猪种。目前，规模养猪场大多采用较好的猪舍内环境控制技术，通过对温度、湿度、光照和空气质量等进行科学调控，采用更精细的饲养管理措施等来提高引进猪种的适应能力。
（三）肉质好
地方猪种以肉质鲜美著称，肉色、pH值、系水力、大理石纹、肌纤维直径、熟肉率和肌内脂肪含量等肉质指标均优于引进猪种。表现为肌肉大理石纹适中：按5级分制评分，多数为3分（适量）和4分（较多量），没有1分（极微量）的，2分（微量）亦很少，肌纤维直径小，肌肉内粗脂肪含量高，系水力强，某些品种背最长肌中的非饱和脂肪酸含量较高，综合反映在肉质细嫩多汁和肉香味浓的口感上，加之肉色鲜红，因此，肉质有色、香、味俱佳的特点。
（四）生长缓慢、屠宰率低、胴体瘦肉率低
地方猪种普遍生长较慢，育肥期平均日增重大多在350～600克，由于成熟早，适宜屠宰体重较小，大多采用前期吊架子，后期加强育肥的育肥方式，一般饲养6～10个月，体重达50～90千克即可屠宰，在90千克体重时瘦肉率40%左右，脂肪率很少低于40%。
三、国内主要培育猪种
培育猪种在我国许多地区是养猪生产的当家品种，发挥着积极作用，如三江白猪、哈白猪、东北花猪、北京黑猪、新淮猪、光明猪配套系、天府肉猪配套系等。与地方猪种相比，培育猪种改变了地方猪种体躯较小，凹背、垂腹、后躯发育差、四肢结构不良、卧系、皮厚等缺陷，同时继承了地方猪种发情明显、繁殖力高、肉质好、抗逆性强等优点，在生长性状和胴体性状方面较地方猪种有较大改良和提高，但由于育成历史较短，还存在群体较小、遗传不够稳定、外形整齐度差、后躯发育不够理想、腹围较大等缺点。