《魔芋绿色栽培技术》 | 第一章 魔芋及魔芋产业概述 第三节 魔芋产业发展基本经验及展望

一、关于种植业发展

我国魔芋种植业处于半野生粗放种植向集约化精细种植转变的发展阶段，过程漫长而艰巨。种植业发展的两大制约因素：病害和繁殖系数低。经三十年努力，已取得很大进步，但问题远没有解决。

当前我国魔芋产区的变迁及发展趋势：主产区不稳定，新产区发展较慢，向优势产区集中的趋势明显，产区向国外转移。在今后一个长时期供给不足仍然是我国魔芋产业发展的基本矛盾。市场反复是短期和暂时的。在魔芋产业链上风险的最大承受者是芋农。发展魔芋产业的根本问题是解决芋农问题，充分保护芋农利益，调动积极性。日本魔芋种植业不断萎缩的根本原因，芋农不愿意种。

今后在指导思想上，必须加强为芋农服务，要了解芋农的需求，想芋农之所想，急芋农之所急。为芋农多办实事，如：

1、建立以大企业或主产区为中心的远程视频技术服务体系。保证芋农在第一时间得到及时的技术指导和生产监督。

2、建立企业与芋农真正的利益共同体。着力解决企业、芋农“两张皮”、市场反复中“翻烧饼”问题。变互伤为共赢。

3、减少收购环节交易成本，提高芋农出售鲜芋价格。对芋农提供切实的金融服务支持。购买种芋和生产资料的小额贷款，特别是价格反复时的保护措施。防止芋贱伤农问题反复发生。组织芋农参与初加工，通过电子商务让初级产品直接进入市场。总之，想尽办法增加芋农的收入，并减少风险。

4、加快抗病品种的选育和推广：加大投入，开展协作。

5、普遍建立不同层次的种子（特别是无病种子）繁育体系。种子基地建设是地方政府魔芋扶持资金长期支持的重点。

6、种植业发展的长远目标：提高单位面积产量，降低种植成本，不断增加收入，提高比较经济效益。广种薄收使种植业基础脆弱。

二、关于加工业发展

科技创新是魔芋产业发展的巨大动力。从魔芋产业的实际出发，加工业技术创新的主攻方向是：提高鲜芋原料利用率，降低加工成本，同时提高精粉质量，提高加工企业的经济效益。当前魔芋加工业应以大力提高鲜芋原料利用率为指导思想，其主要原因：一是原料供给不足将是加工业长期存在的基本矛盾；二是鲜芋价格维持稳定合理的水平有利于种植业的长远发展；三是原料利用率过低的问题在大面积生产上普遍存在。

用日本引进的国产的全套精粉加工设备，加工一吨精粉的鲜芋用量为12吨～13吨，日本全国平均为10吨。在精粉基础上，再加工酒洗粉、魔芋胶鲜芋用量高达15吨左右。原料成本占精粉加工总成本的80%以上，极大地压缩了精粉加工的利润空间。因此魔芋加工企业在管理上要突出“扣死原料成本”。精粉出粉率提高一个百分点可增收500元以上，鲜芋用量减少一吨可增收3500元以上。通过对加工不同KGM含量的精粉等级所用鲜芋的合理用量的分析表明。加工一吨特级精粉若用鲜芋12.5吨，鲜芋KGM含量为10%，共含KGM 1250公斤：而特级精粉的KGM含量约为700公斤，相差近550公斤，即使鲜芋KGM含量低到8%，也相差近300公斤。

我国精粉加工技术30年来基本是照搬日本的，至今在设备的精细化方面仍与日本差距较大。精粉加工的核心是分离淀粉。其技术路线是先干燥后分离淀粉。这套技术路线的优点是适应性强，有利于解决鲜芋加工季节性和种植分散的矛盾，缺点是它并不是分离淀粉的最佳方式，其突出表现是提高粘度必以降低出粉率、增加成本为代价。在精粉基础上再加工酒洗粉、魔芋胶技术更是增大了附加成本。

实践证明，先分离后干燥的技术路线更科学、更合理。20年前我国自主研发的湿法加工技术具有里程碑意义：以后针对湿法存在问题的改进和完善研究一直没有停止，并取得很大成绩。新的淀粉分离技术正在孕育之中。预计今后5年～10年我国魔芋加工技术在改革与创新方面将发生深刻的变化。其主要的发展方向：

1、精粉加工成本有望较大幅度下降，质量同步提高，设备、工艺将简化和优化；

2、酒洗粉是精粉质量不高的阶段性产物，今后的市场将是在特殊用途的领域；

3、魔芋胶将细分市场用途，实行区别更明显的差异化加工。

今后的发展方向是鲜芋就地或就近加工。联合国粮农组织马铃薯加工首席专家指出，易感病菌的薯块必须及时加工，是减少加工损失最重要的措施。优先发展中、小型和先进的加工设备：（1）可以有效减小鲜芋加工前损失；（2）加快土烘房更替步伐，解决精粉产品的安全性危机；（3）推动企业与芋农在利益链条上的机密结合；（4）有利提高种植水平。须知，鲜芋KGM含量增加一个百分点，加工一吨精粉的鲜芋用量可减少约一吨。

合理布局加工能力，防止产生过剩生产力，防止僵尸或半僵尸企业的发生。新的社会资本投入魔芋产业是件好事。上项目前必须做好市场需求及原料供给来源的详细调查，防止盲目性。

三、关于魔芋健康食品市场开发

魔芋市场开发30年来取得巨大成绩，日本同行也很称赞。当前我国魔芋市场主要有三大块：健康食品、添加剂、医药化工等其它领域。添加剂市场受同类产品价格竞争制约，市场需求相对稳定，今后潜力最大的是健康食品市场。

1、突出KGM高粘度可溶性纤维素优势功能，防止副作用。九十年代魔芋“通泰胶囊”成功启示，市场选择是决定因素，用市场眼光看魔芋。

2、美国糖尿病协会营养与糖尿病专业委员会主任莫瑞弟安教授对KGM降糖临床和作用机制试验的评价。降糖是优势功能。

3、KGM是我国卫生部批准的第一个具有减肥功能的物质（1997年）。减肥功能在国内外市场上越来越受到重视，是优势功能。魔芋健康食品的市场开发，需要满足四大共同特征：口感好、保健功能确切有效、价格合理、食用方便的大众化功能食品。因此，可预见未来市场最大的魔芋食品市场为：魔芋豆腐及系列食品，具备好吃特征的传统食品，及已形成的加工销售渠道对进一步推广普及非常有利。

4、“三高”人群规模庞大，健康意识不断增强，形成了对魔芋豆腐产品需求的不断增大。这是市场发展的必然趋势，受日本魔芋市场和魔芋仿生食品市场反复的启示，魔芋健康食品的开发技术难关为：稳定性与口感的矛盾。品种多样化、创造品牌、及市场销售模式的创新。开发3～5个经典的魔芋菜谱，几大菜兼顾。易于千家万户推广普及。

5、开发魔芋降糖食品的重要方向：KGM进入主食。KGM降糖的主要表现是降低餐后血糖，其作用已达到降低餐后血糖药物相当。我国是全世界糖尿病第一大国，糖尿病和准糖尿病患者达一亿四千万。KGM若能成功进入主食，其意义和市场无比巨大。

6、魔芋减肥产品的开发。减肥功能的定位：有效抵抗饥饿，帮助科学减肥（节食和运动）者在热量摄入减少后克服饥饿感，实现减肥目标。我国儿童肥胖和超重问题的严重性。利用肥胖儿童“好吃”的特点，开发口感好的魔芋高纤维减肥食品。目前业内、外出现开发魔芋纤维食品的热潮，形势很好。正确的导向十分重要。不要让一哄而上的鱼目混杂产品和误导宣传影响魔芋的市场信誉。

（作者：吴金平 郭凤领）