《牛羊生产技术》 | 项目一 牛羊品种及其鉴定（任务1 牛的品种识别 3）

肉用牛品种

1．夏洛莱牛

（1）原产地及其分布　夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是世界公认的大型肉牛品种，以其生长快、产肉量多、体型大、耐粗放管理的特点而受到各国的广泛欢迎，现已输出到世界各地，参与新型肉用品种的培育、杂交繁育或纯种繁育。

（2）外貌特征　夏洛莱牛最显著的特点是被毛白色或乳白色，皮肤常带有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，嘴端宽、方，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄，颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆桶状，肌肉丰满，后臀肌肉发达，并向后方和侧面突出。公牛常见有双甲和凹背者。成年公牛体重为1100～1200kg，母牛为700～800kg。夏洛莱牛成年牛体重和体尺见表1-6。

（3）生产性能　夏洛莱牛在生产性能方面表现最显著的特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250kg，母犊210kg。日增重可达1.4kg，12月龄公犊可达378.8kg，母犊321.8kg。在加拿大的良好饲养条件下，公牛周岁时体重可达511kg。屠宰率为60%～70%，胴体产肉率为80%～85%。

夏洛莱牛泌乳量较高，产奶量可达2000kg，乳脂率为4.0%～4.7%，但夏洛莱牛纯繁时难产率也较高（13.7%）。

我国曾先后两次从法国引进夏洛莱牛，主要分布在东北、西北和南方的部分地区，用于改良我国本地黄牛，取得了很明显的效果。

2．利木赞牛

（1）原产地及其分布　利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原地区，并因此而得名。在法国主要分布在中部和南部的广大地区，其数量仅次于夏洛莱牛，20世纪70年代输人欧美各国，目前世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化大型肉牛品种。

（2）外貌特征　利木赞牛被毛为红色或黄色，口、鼻、眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。公犊初生重36kg，母犊35kg。利木赞牛成年牛体重和体尺见表1-7。

（3）生产性能　利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，产肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408kg，周岁时体重可达480kg左右，哺乳期平均日增重为0.86～1.0kg。该牛8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉，因此是法国等一些欧洲国家生牛肉的主要供应来源。

1974年和1993年我国数次从法国引进利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛，效果明显。利木赞中有利于杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势显著。目前，黑龙江、山东、安徽、陕西为主要供种区。

3．契安尼娜牛

（1）原产地及其分布　契安尼娜牛原产于意大利中西部地区契安尼娜山谷，为意大利古老的役用品种，1932年开始进行良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种。

（2）外貌特征　契安尼娜牛毛色为纯白色，尾毛黑色。除腹部外，皮肤上均有黑色斑。该品种是现在世界上最大的肉牛品种，体型高大，四肢较长，结构良好，但胸部深度稍显不够。成年公牛髻甲高180cm，骨骼粗壮而坚实，肌肉丰满。成年公牛平均体重为800～1300kg，母牛为500～700kg，犊牛初生重为40～50kg。

（3）生产性能　该品种早熟。有资料报道：78头1周岁幼牛，平均活重409kg，平均日增重1.23kg。契安尼娜牛肉质好，具有大理石纹状结构，细嫩。

契安尼娜牛产奶量不高，但足以哺育犊牛，有一定的役用性能，对环境的适应性较好，繁殖力强，很少难产。

4．皮埃蒙特牛

（1）原产地及其分布　皮埃蒙特牛原产于意大利北部的皮埃蒙特地区，原为役用牛，经长期选育而成为生产性能优良的专门化大型肉用品种。因含有双肌基因，是目前国际公认的杂交终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。

（2）外貌特征　体型较大，体躯呈圆桶状，肌肉高度发达。被毛为乳白色或浅灰色，犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜为黑色；公牛肩胛毛色较深，黑眼圈，尾帚黑色。皮埃蒙特牛成年牛体重和体尺见表1-8。

（3）生产性能　皮埃蒙特牛肉用性能十分突出，其在育肥期平均日增重1.5kg（1.360～1.657kg），生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰时期活重为550～600kg，一般为15～18个月。母牛14～15个月体重可达400～450kg。肉质细嫩，瘦肉含量高，屠宰率为65%～70%，胴体瘦肉率84.13%，骨骼13.60%，脂肪1.50%。每100g肉中胆固醇含量只有48.5mg，低于一般牛肉（73mg）、猪肉（79mg）、鸡肉（76mg）。

我国于1987年和1992年先后从意大利引进皮埃蒙特牛的冷冻胚胎和冷冻精液，育成种公牛，并展开了皮埃蒙特牛的杂交改良，现已在全国12个省市推广应用，河南南阳地区用以改良南阳牛，已显示出良好的杂交效果。

5．海福特牛

（1）原产地及其分布　海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡，是世界上最古老的中型早熟肉牛品种，其培育已有2000多年的历史，现已分布许多国家。

（2）外貌特征　具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角两种。颈粗短，体躯肌肉丰满，呈圆桶状，背腰宽平，臀部宽厚。肌肉发达，四肢短粗，侧望体躯呈矩形。全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部及尾尖为白色外，其余为红色，皮肤为橙黄色，角为蜡黄或白色。海福特牛成年牛体重和体尺见表1-9。

（3）生产性能　海福特牛犊牛初生重为28～34kg。7～8月龄的平均日增重为0.8～1.3kg，良好条件下，7～12月龄日增重可达1.4kg以上。据报道，加拿大一头海福特公牛，在育肥期日增重高达2.27kg。一般屠宰率为60%～65%，18月龄公牛活重可达500kg以上。

海福特牛适应性好，在干旱的高原牧场冬季-50℃～-48℃的条件下，或夏季38℃～40℃条件下都可放牧饲养和正常生活繁殖。我国在1913年和1965年曾陆续从美国引进该牛，与本地黄牛杂交，杂交一代表现为：体格加大，体型改善，宽度提高明显，犊牛生长快，抗病耐寒，适应性好，体躯被毛为红色，但头、腹下和四肢部位多为白毛。

6．短角牛

原产地及其分布短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡。因该品种由当地土种长角牛改良而来，角较短小，故称短角牛。短角牛的培育始于16世纪末17世纪初，到20世纪初短角牛已是世界上闻名的肉牛良种。1950年，随着世界奶牛业的发展，短角牛的一部分又向乳用方向选育，于是形成了近代短角牛的两种类型，即肉用型短角牛和乳肉兼用型短角牛。

（1）肉用短角牛

外貌特征　肉用短角牛被毛以红色为主，有白色和红白杂交的沙毛个体（杂合子），部分个体腹下或乳房有白斑；鼻镜粉红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。体型为典型的肉用型，侧望呈矩形，背部宽平，腰平直，尻部宽广、丰满，腹部宽而多肉。体躯各部结合良好，头短、额宽平；角短细，向下稍弯，角尖部为黑色，颈部被毛较长且卷曲，额顶部有丛生的被毛。肉用短角牛成年牛体重和体尺见表1-10。

生产性能　早熟性好，肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩，成年公牛体重为900～1200kg，母牛600～700kg，体高分别为136cm和128cm。17月龄活重可达500kg，屠宰率为65%以上。大理石纹好，但脂肪沉积不够理想。

（2）乳肉兼用型短角牛

外貌特征　基本与肉用短角牛一致，不同的是乳用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，个体较大。

生产性能　平均年产奶量为3000～4000kg，乳脂率为3.5%～3.7%，肉用性能接近于肉用短角牛。我国在1920年前后到新中国成立后，曾多次引种，在东北、内蒙古等地改良当地黄牛，普遍表现为：杂种牛毛色紫红，体型改善，体型加大，产奶量提高，杂交优势明显。尤其是新中国成立后我国育成的乳肉兼用型新品种——草原红牛，就是用兼用型短角牛同吉林、河北及内蒙古等地的土种黄牛杂交选育而成的。

乳肉兼用型短角牛成年牛体重和体尺

7．安格斯牛

（1）原产地及其分布　安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡。目前世界大多数国家都有该品种牛。

（2）外貌特征　安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称无角黑牛。该牛体躯低矮、结实，头小而方，额宽，体宽深，呈圆桶形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛初生重为25～32kg。安格斯牛成年牛体重和体尺见表1-11。

（3）生产性能　具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一，表现为早熟，胴体品质高，出肉多。一般屠宰率为60%～65%，哺乳期日增重0.9～1.0kg。育肥期平均日增重（1.5岁内）为0.7～0.9kg，肌肉大理石纹很好，适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。

（作者：程文超）