《牛羊生产技术》 | 项目一 牛羊品种及其鉴定（任务1 牛的品种识别 1）

知识目标

1．熟悉主要牛羊品种名称及其生产性能；

2．了解不同用途牛羊的外貌特征。

能力目标

1．能识别主要的牛羊品种；

2．能正确进行牛羊的外貌鉴定。

牛羊在动物分类学上属于脊索动物门，脊椎动物亚门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科。牛科又包括牛亚科、羊亚科。牛亚科又包括牛属、水牛属、牦牛属。羊亚科又包括绵羊属、山羊属。属下面又分为不同的种，牛种包括普通牛、瘤牛、水牛和牦牛。羊种包括绵羊和山羊。

牛的品种

在牛的品种当中，根据不同用途可将牛分为乳用型牛、肉用型牛、役用型牛、兼用型牛四种类型。

乳用牛品种

荷斯坦牛

荷斯坦牛又称荷斯坦-弗里生牛，也简称荷斯坦牛或弗里生牛，因其毛色为黑白相间、界限分明的花片，故普遍称作黑白花牛，荷兰的弗里生及德国的荷斯坦是该牛的原产地。荷斯坦牛经历了2000多年的培育，早在15世纪就以产奶量高而著称，现遍布世界各地。

荷斯坦牛被世界各国引人后，又经过长期的培育或与本国地方牛杂交而育成了适应当地环境条件且又各具特点的荷斯坦牛，有的被冠以本国名称，如加拿大荷斯坦牛、美国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等，有的仍以原产地命名。目前世界上的荷斯坦牛最具代表性的是：乳用型美国荷斯坦牛和乳肉兼用的荷兰及欧洲其他地区的荷斯坦牛。群体平均产奶量和最高个体产奶量均为各种奶牛品种之冠。

1．乳用型荷斯坦牛

加拿大、美国、日本和澳大利亚等国的荷斯坦牛都属于乳用型荷斯坦牛。

（1）外貌特征 该牛具有典型的乳用型牛的外貌特征，成年母牛体型呈三角形，后躯发达；乳静脉粗大而弯曲，乳房大而发达，且结构良好；体格高大，结构匀称，皮下脂肪少，毛细短；毛色特点为界限分明的黑白花片，额部多有白星（大或小的白流星或广流星），四肢下部、腹下和尾帚为白色毛。

乳用荷斯坦成年公牛体重为900～1200kg，母牛为650～750kg；犊牛初生重为38～50kg；公牛平均体高为145cm，平均体长为190cm，平均胸围为206cm，平均管围为23cm；母牛依次为135cm、170cm、195cm和19cm。

（2）生产性能 乳用型荷斯坦牛的泌乳性能为各乳牛品种之冠。母牛平均年产奶量为6000～7000kg，乳脂率为3.5%～3.8%，乳蛋白率为3.3%。1980年，美国加利福尼亚州露安农场的439头母牛，年平均产奶量10790kg，平均含脂率3.5%，为最高产的牛群。产奶量最高个体是美国一头名为“Muranda Oscar Lucinda-ET”的成年牛，在1997年，365d日挤奶两次的条件下，创造了产奶量30833kg的世界纪录。

加拿大的荷斯坦牛生产性能仅次于美国。目前，不少国家主要从美国和加拿大引进乳用型荷斯坦牛冷冻精液或购入公牛来改良本国的荷斯坦牛。

2．兼用型荷斯坦牛

兼用型荷斯坦牛主要是以荷兰本土的荷斯坦牛为代表的许多欧洲国家的荷斯坦牛。

（1）外貌特征 与乳用型荷斯坦牛相比，兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，但体躯较宽深，略呈矩形，尻部方正且发育良好；乳房前伸后展，附着良好，毛色与乳用型荷斯坦牛相似。

兼用型荷斯坦牛的公牛体重为900～1100kg，母牛为550～700kg；犊牛初生重为35～45kg。青年公牛全身肌肉较为丰满，背部也较宽。

（2）生产性能 该型牛平均泌乳量比乳用型荷斯坦牛低100～2000kg，年产奶量一般为4000～5000kg，高产个体可达10000 kg，乳脂率为3.8%～4.0%。它的肉用性能较好，经育肥的该型公牛，500日龄平均活重为556kg，屠宰率为62.8%，第8～9肋眼肌面积为60平方厘米，据德国统计，其产肉性能接近西门塔尔牛的水平。该牛在肉用方面的一个显著特点是育肥期日增重高。据丹麦1967～1970年统计，517头荷斯坦公牛平均日增重1.195kg，淘汰母牛经100～150d育肥后屠宰，其平均日增重0.9～1.0kg，表现出较高的日增重。

3．中国荷斯坦牛

中国荷斯坦牛是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂种，经100多年选育而形成的，1992年定名为“中国荷斯坦牛”，也是我国唯一的乳牛品种，现已遍布全国各地，而且有了国家标准。据2008年统计，符合中国荷斯坦牛标准的总头数有400多万头，分北方型和南方型两种群体，质量也在不断得到提高。

（1）外貌特征 中国荷斯坦牛毛色同乳用型荷斯坦牛。由于各地开始进行杂交时的本地母牛体格大小不一，所引人的荷斯坦牛种公牛来源也不一致，各地培育条件又有差异，从而导致该品种出现大、中、小三种体格类型，其母牛的体高依次分别为136cm以上、133cm～136cm和133cm以下。随着选育条件的不断改善，在同一地区的牛群正逐渐趋于整齐，各类群之间的差异也在逐渐缩小，并趋于一致。中国荷斯坦牛成年牛体重和体尺见表1-1。

（2）生产性能 在一般饲养情况下，通常母牛305d产奶量一胎为5000kg以上，二胎为6000kg以上，三胎为6300kg以上，乳脂率为3.4%～3.7%，乳蛋白率为2.8%～3.2%。随着近年来饲养管理条件不断得到改善，良种场的不少牛群，年平均产奶量达6000～7000kg的牛群已不少见，年产奶量10000kg的个体也不罕见。

荷斯坦牛与本地黄牛杂交，效果一般良好，后代体型改良，体格增大，产奶性能大幅度提高。在正常的饲养管理条件下，一代杂种产奶量可达1500～2000kg，二代杂种可达2000～3000kg。

（作者：程文超）