忠县: 灌香肠 迎新年

“冬日里，食腊味”，伴着新年的脚步日益临近，忠县各大农贸市场的香肠加工点同步开启繁忙模式，迎来一年中的经营旺季，腊香满溢间尽显浓浓年味。

川祖庙农贸批发市场，灌香肠的摊位前一派忙碌景象。拍摄：张耀升

12月29日，记者走访忠县川祖庙农贸批发市场，各香肠加工店前均现市民排队灌制香肠的热闹场景。市民带着选好的猪肉交由商家，经绞肉、拌入花椒海椒等调料、灌肠等工序，机器运转间，一根根饱满紧实的香肠便新鲜出炉。

摊主给香肠原料进行腌制调味。拍摄：张耀升

“今天我买了30多斤肉，然后还买了一些排骨，准备灌点广味和辣味香肠，等小孩放假回来就可以吃，有腊肉和香肠才有年味嘛。”市民张婵娟一边看着自家的肉被加工，一边笑着说道。

摊主将灌好的香肠人工打结，分成小段。拍摄：张耀升

不少市民表示，自备猪肉加工香肠，既吃得放心，还能按需挑选肥瘦比例、定制麻辣口味，性价比与适口性兼具。据了解，冬至过后，前来加工香肠的市民便持续增多，市场日均接单量稳步上涨，预计元旦前后将迎来熏腊肉、灌香肠的消费高峰期。

摊主将灌好的香肠人工打结，分成小段。拍摄：张耀升

“冬至过后，我们就开始忙起来了。一般从早上要忙到晚上7点左右。每天要灌个1000斤左右香肠，最忙的时候还会请四到五个人过来帮忙。从事灌香肠行业18年的杨凤军说道。

制作好的香肠。拍摄：张耀升

一根根饱满紧实的香肠，串起忠县人刻在骨子里的年味记忆，承载着千家万户对新年的美好期盼。新年脚步愈近，各加工点热度只增不减，升腾的烟火气中，忠县的年味也愈发醇厚浓郁。