餐饮工业化 让綦江安稳“羊”帆启航

“赶水的萝卜、横山的大米、安稳的黑羊满山跑……”这段群众自编的顺口溜，形象地对綦江农业特色产品进行了总结。

安稳山羊既是特色产业，又是一道名菜。但在过去，安稳镇的这只“羊”，并没有让老百姓们跟着发“羊”财。而今，依托食品加工，安稳山羊从卖活羊走向预制羊肉食品，开发出了羊肉粉、泉羊宴、羊肉单碗等产品，延伸了产业链、价值链，走出了一条餐饮工业化之路。

6月1日一早，安稳镇安稳村党总支书记张宗强的手机响个不停。接听完毕后，他的喜悦之情溢于言表，挨个给村民打电话：“来订单了，今天大家都早点到厂里来……”

张宗强口中的“厂”，是当地4个村集体联合办的綦江区鸿强食品有限公司，主要生产羊肉产品。在当地，同类型的企业还有两家，这三家公司成为了安稳山羊产业升级的重要依托。

安稳镇山坡多、草地资源丰富，养羊已有数百年历史，但产业一直不成规模，村民们主要卖的是活羊，利润很低。

“活羊子一斤12块，一只羊大概1200块，净收可能只有一两百块。”面对记者，安稳村四组村民张元平打开了话匣子，

恰逢煤炭供给侧结构性调整，包括安稳在内的綦江南部四镇的煤矿都退出了历史舞台，急需新的产业来助力乡村振兴。区里调研后决定，安稳镇以山羊为切入点打造特色产业。

吉义、鸿强、红旅源三家以羊肉加工食品为主的企业先后成立起来，镇里又请来了西南大学动物科技学院的相关专家提供技术支撑，一条从羊圈到加工厂再到消费者餐桌的产业链很快搭建起来了。

“一袋里面有500克羊肉，把羊肉倒进锅里，掺些水一煮，一锅羊肉汤锅就好了。”张宗强介绍，这样一袋羊肉线下售价118元。去年，他们在綦江新世纪超市小试牛刀，就卖了1000多袋出去，今年还要扩大到新世纪超市的其他门店。

同样是一斤羊肉，过去卖12元，加工后身价涨了10倍，其利润也跟着上涨。相应地，村民养殖的活羊收购价也跟着水涨船高，每斤卖到了25-26元。

正因如此，村民的养殖积极性被调动起来，近年来安稳镇的山羊存栏量已达3.2万只，年出栏2.6万只，全产业链产值达1.64亿元。

“我们的产业才刚起步。”安稳镇农业服务中心主任袁洪春表示，重庆目前的羊肉消费量是每年800吨，而羊肉产量只有300吨，存在着巨大缺口。我们将继续扩大规模、研发预制菜等更多精深加工产品，让安稳山羊走上更多人的餐桌，让安稳的乡村振兴“羊”帆启航。

（稿件原载于2022年06月04日《重庆日报》）