农业技术 | 柞木袋料香菇高效种植技术

柞木袋料香菇具有肉质厚、味鲜美的特点，是香菇中的上品。近年来南召县立足当地实际，在保护林业资源的前提下，把柞蚕产业、食用菌产业有机结合，把养殖柞蚕轮伐修剪下来的树枝作为袋料香菇栽培的原料，每年11月到次年1月轮伐修剪柞坡，12月到次年4月制作香菇菌棒，4月到6月放养柞蚕，6月到11月生产出鲜香菇，把林业资源保护与柞蚕放养、食用菌种植有机结合，形成一套循环可持续的经济发展模式，称之为“林蚕菌一体化”工程，实现了变废为宝，使柞木袋料香菇产业迅速发展壮大，成为全县的特色支柱产业。但柞木袋料香菇种植对技术有很高的要求，稍有不慎，将造成血本无归，使菇农蒙受损失。本文结合当地菇农多年的种植经验，对柞木袋料香菇种植技术要点介绍如下。

1.木屑处理。柞树修剪后及时收集枝干，用树枝粉碎机粉碎，调整木屑颗粒在4～8毫米之间，粉碎后的木屑应及时晾晒，防止霉变，以晒至木屑干燥为度。

2.袋料栽培中塑料袋的选择。袋料栽培中选择装料的塑料袋时，应根据灭菌方式选择相应的塑料袋。常压灭菌时，要选择宽14～17厘米、长50～55厘米、厚0.05～0.06厘米的聚乙烯塑料袋；高压灭菌时，应选择宽14～17厘米、长50～55厘米、厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料袋。

3.袋栽香菇原料配制。利用柞树木屑生产香菇，出菇的多少与培养料营养状况有直接关系，一般营养料越丰富，原基分化越多，出菇越多，质量越好，因而在栽培时要注意增加原料的营养供给，以利提高产量。一般按原料的多少加入16%～20%的麦麸、1%的白糖，生产中常用的培养料配方为：78%木屑、20%麦麸、1%石膏粉、1%白糖，加适量水。

拌料时先将木屑、麦麸、石膏粉干料混拌均匀，用少量水将白糖溶解，再将白糖水与干拌原料混匀，加水至原料总重的60%左右，反复翻拌原料4～6遍，保证培养料均匀吸水。

4.原料装袋。原料拌好后要及时装袋，防止长时间堆放变质，影响出菇，原料装袋前，先用塑料绳将袋一头扎起来，用火熔封，然后装料，料要装得均匀、紧实，有条件的用装袋机装料，袋装好后将袋口绑牢扎严，整个装料过程控制在6小时以内。

5.原料袋灭菌。装好料的料袋要立即灭菌，灭菌可采用高压灭菌，也可用常压灭菌。高压灭菌时保持温度125℃灭菌3.5～4小时，常压灭菌在98～100℃环境下灭菌8～20小时，灭菌后停火焖一夜出锅，防止袋内外空气倒流造成污染。

6.接种。接种前先把接种室清扫干净，然后每立方米空间用10毫升甲醛、5克高锰酸钾或5克霉灵烟雾剂熏蒸消毒，准备几个转移菌袋的塑料筐（塑料筐用0.1%～0.2%高锰酸钾溶液消毒），把刚出锅灭过菌的料袋运到接种室，将接种用的菌种、胶纸、打孔器、75%的酒精棉球、接种工具一同放入接种室，关好门窗，每立方米空间用5毫升甲醛、2.5克高锰酸钾熏蒸消毒，待料袋温度降到28℃以下，开窗通风，在气味散尽后开始接种。

接种时要穿戴干净，打孔时用75%的酒精棉球擦打孔部位，用打孔器在料袋侧面打穴播种，通常一个料袋打5个孔，一侧打3个孔，另一侧打2个孔，用接种器（镊子）从菌种瓶内取出菌种接入孔内，用方方3厘米左右的胶布将孔口封严。料袋接好种后，搬入培养室将接种穴朝外呈“井”字形码放，进行发菌。

7.发菌期管理。接种完到菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间为发菌期。管理的重点是创造发菌的环境条件和防止杂菌侵染。

要求发菌场干净、干燥、通风、遮光，无污染源。进袋发菌前对发菌场所每立方米空间用10毫升甲醛、5克高锰酸钾或5克霉灵烟雾剂熏蒸消毒，发菌室地面撒石灰，防潮防杂菌。然后将菌袋移入发菌室呈“井”字形摆放，横向每行3～4袋，依次向上逐层排放，温度高时可少垒几层，温度低时可多垒几层，排与排之间要留有走道，以方便室内作业，提高通风降温性能。

接种后保持发菌室温度在20～23℃，空气相对湿度在60%～65%之间，暗光，通风，以利菌丝健壮生长。10天后进行翻袋，将料袋上下左右位置调换散热。在翻袋过程中检查杂菌污染情况，如出现污染，及时捡出污染菌袋处理。以后每周检查一次。20天左右，菌丝向接种口的四周蔓延，菌丝圈直径可达8～10厘米。每天开窗通风2～3次，通风时间掌握在30～40分钟，最好掀开接种穴封口胶布的一角，以满足菌丝生长对氧气的需求，注意不要全部掀开胶布，防止培养料水分散失。随着培养料内氧气的增加，菌丝生长加快，袋内热量也会增加，要防止高温烧菌，如室内温度偏高时，可减少菌袋垒放层数，扩大菌袋间距，白天加厚遮盖物，夜间气温低时通风等方法降温。经过60～70天，菌丝长满菌袋。待菌袋内壁四周菌丝出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增多，占整个袋子面的三分之二，手捏菌袋瘤状物有松软感，接种穴周围稍有棕褐色时，表明菌丝已达到生理成熟，可进入转色管理。

8.转色期管理。栽培袋经过60天左右的发菌培养，菌丝长满培养料后，把菌袋运到出菇场，用小刀沿袋纵向割破薄膜，取出菌柱摆放在出菇架上，覆盖干净的塑料薄膜，周围压严，保温保湿，白天温度控制在20℃左右，夜间温度控制在10～12℃，每天早、晚通风1～2次，以后随生长量增加，逐渐增加通风次数，每天通风3～4次，这样连续几天，菌柱表面即可逐渐转为褐色，这层褐色菌皮，对菌柱有保护作用，具有调温保湿、隔热、抗杂菌作用。也可采用不脱袋出菇的方法，在菌丝发满后，直接摆放在出菇室，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基，用小刀割破原基周围塑料袋露出原基，边出菇边转色。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束。

9.出菇期管理。在香菇转色后，揭去塑料薄膜，拉大昼夜温差，环境温度保持在10～20℃，昼夜温差控制在8～10℃，空气相对湿度维持在90%左右，经过１周左右，菌柱表面褐色的菌膜出现白色裂纹，就会长出菇蕾。出菇较多时，要适当“疏蕾”，每棒留10朵左右为宜。在子实体七八成熟，菌膜破裂，菌盖没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，及时采摘。采收时一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下，采大留小。

10.采菇后管理。全部采完能采的香菇后，要通一次大风，晴天气候干燥时，可通风2～3小时；阴天或者湿度大时，可通风4～5小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水，干燥养菌4～5天，让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白时，给菌柱补水，补水时可将菌柱直接在浸水池中浸泡，也可用补水器直接插入菌棒补水，补水以水浸透菌柱、菌柱重量略低于出菇前的重量为宜。补水后，将菌柱重新摆事实放在出菇床面上，重复第一潮菇的管理出第二潮菇。以后每潮菇均按这样的方法管理，香菇菌棒可出菇4～5潮。

采收后的香菇去除菌柄基部杂质，将鲜菇菌柄朝上均匀摆放在烘筛上，用火或其他热源均匀加热，烘干时温度先低后高，起始温度38℃，每隔3～4小时升高5℃，最高不要超过65℃，通过烘干控制含水量在13%左右，以利长期贮藏和运输。如没有烘干设施，也可将香菇摊放在通风好、阳光足的席上晾晒，当晒到半干时，将菇翻动，直到晒干为止。