农业技术 | 灌云县豆丹深加工发展现状及对策

豆丹是江苏省灌云县最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”。作为一种纯天然绿色食品，豆丹产业发展前景无限。经过20多年的探索，一条完整的豆丹产业链初步形成，包括养殖、贩运、贸易、加工、餐饮、观赏休闲等多个环节，不仅繁荣了灌云经济，促进就业的效果也非常显著。第八届豆丹美食文化节的成功举办，进一步提高了灌云豆丹的知名度，豆丹成了灌云一张响亮的名片。同时，豆丹的相关技术研究也有了重大突破。2013年淮海工学院发明了豆丹室内制种技术，此后，灌云县的豆丹养殖面积年年增长，现在春季养殖面积已经超过5000亩。为进一步强化灌云县豆丹产业，增加农户收入，笔者对灌云豆丹产业发展现状进行了分析，并提出了相应的建议。

一、豆丹产业发展现状

随着农业供给侧改革不断深入，优质农产品在市场上越来越受广大消费者青睐。目前，灌云县已成为全国豆丹的最大集散地和反季节豆丹养殖基地，全县现有大豆种植50000亩，豆丹养殖露天基地5000亩，有大小豆丹养殖主体近100多家，豆丹产业从业人员近万人，年产值近10亿元。2011年，灌云县被中国饭店协会授予“中国豆丹美食之乡”称号。中央电视台10次专题报道灌云豆丹，提升了灌云县的知名度，也提升了灌云豆丹的美誉度，灌云豆丹不仅味美，而且营养价值高，还具保健功效，近年来灌云县人工养殖豆丹面积不断扩大，养殖技术不断成熟，亩产量和总产量都在逐年提高。但由于豆丹消费市场局限于灌云县周边地区，导致市场逐步饱和。尤其是春季豆丹的价格，从600元每500克，降到100元不到。受新冠肺炎疫情影响，夏季每500克豆丹价格降到30元以下，春季反季节豆丹也只有30多元。虽说小众产品、小众消费使豆丹价格回落是必然的事，同时也要看到，灌云没有豆丹深加工产业对于豆丹产业的稳定发展非常不利。通过近几年豆丹价格对比，我们认为，开发豆丹深加工产品市场是保障灌云县豆丹产业健康发展的有效途径，为了灌云豆丹产业持续发展，针对存在的问题，以创新、科研、规模、深加工为一体的降成本、提质量、增效益为手段，扩大灌云豆丹的市场竞争力和占有率。

二、豆丹深加工取得的成效

灌云县委、县政府高度重视本地特色豆丹产业的发展，切实把豆丹产业摆上现代农业建设的重要议事日程，在灌云县的“十四五”规划中，明确县财政共安排1.5亿元支持灌云豆丹产业的发展。把豆丹产业列为农业供给侧结构性改革重要方向，提升豆丹产品质量，确保豆丹产品食品安全，严打非养殖类豆丹、非大豆上生长的豆丹，严格规范灌云豆丹农产品地理标志的使用，此举对农业提质增效、农民收入增加，有着十分重要的现实意义。近几年，灌云县在豆丹深加工关键技术研究与集成方面作了很好的探索，先后获得一批科研成果：

1.豆丹开袋即食食品。此豆丹加工产品方便消费者享用，可提升消费者的消费兴趣，有望带动整个豆丹产业发展，消费市场包括旅游景点、集市、饭店、烧烤店等。可从营养成分上着重推介豆丹的独特价值，让人们慢慢习惯于豆丹消费。相对于目前主流的蔬菜烧豆丹的烹饪方法来说，开袋即食食品能有效扩大豆丹消费人群，进一步拓展市场空间。

2.豆丹整虫开发加工成蛹虫草。冬虫夏草是不可多得的营养保健食品，是真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体。而豆丹同时具备冬虫夏草整体特征，把豆丹整虫开发加工成蛹虫草，其附加值将不可估量。目前，连云港市的江苏海洋大学食品学院的夏振强教授和曾经在灌云县挂职的扬州大学的李熠博士在这方面已经开展了大量的前期工作，取得了较大的进展，相关开发工作已具备一定条件。

3.豆丹肉活性物质的提取与产品开发。多糖是由糖苷键结合的糖链，是构成动植物细胞壁的组成成分。根据相关专家研究表明，豆丹中的多糖成分具有抗疲劳作用，具有提高人体免疫力、抗脂质过氧化和清除人体自由基的作用。同时，豆丹多糖具有良好的体外抗氧化活性。

目前，市场上昆虫蛋白粉主要是蝇类幼虫通过酸碱处理实现皮肉分离并进一步加工制备的，人们消费接受度不高，而豆丹的生长环境易于为人们所接受；且豆丹个头大，机械擀肉在环保和食品安全方面具有独特的优势。同时，还可开发出胶囊等保健产品。豆丹体内还有其他微量的活性成分物质，如抗冻蛋白、抗菌肽等，都有利于挖掘豆丹肉的经济价值。

4.豆丹副产品加工。

①制备壳寡糖。豆丹皮的主要成分是壳聚糖，壳聚糖经水解可以制备壳寡糖。壳寡糖对于调节肠道微生态、改善肠道组织形态、增强人体免疫力具有明显功效，还可以广泛用于农业、食品、化工、能源、环保、医药等多个领域。豆丹皮作为原料用来加工壳寡糖，与现有的虾（蟹）壳相比，具有显著的优势。

②开发镶嵌装饰品。豆丹皮颜色嫩绿，薄而透亮又富有韧性，表明天然形成的刺突，形状恰似缩微版的鳄鱼皮，还具有防水的功能。

③豆丹蛾子喂鸡。豆丹室内制种技术引领了豆丹养殖业内部的产业分工，简化了豆丹养殖流程。室内制种产生了大量的豆天蛾成虫，即蛾子。养殖户用蛾子喂鸡后发现，鸡蛋口感明显提高，尤其是鸡蛋黄中透出亮丽的红色，这为豆丹蛾子的开发提供了新的思路。

④豆丹雄蛾活性成分的提取与产品开发。从生物学角度来说，豆丹雄蛾的使命就是交配，并且可以反复交配。因此，豆丹室内制种产生的大量雄蛾可以用来酿造雄蛾酒，也可以对雄蛾体内的活性物质进行提取纯化研究，进而开发出功能性新产品。

三、豆丹产业发展建议

随着豆丹产业的发展和研究的深入，豆丹将会展示出更多的开发价值。建议针对豆丹产业发展专门立项，以灌云县与江苏海洋大学合作成立的灌云县豆丹产业研究院作为研发和交流的平台，汇聚相关专业的研究单位和开发团队，开展相关工作。通过深加工，延长产业链，不仅能够稳定市场，还能开拓新市场，开创新局面。豆丹是灌云的特色，豆丹文化为灌云特有，豆丹产业的长足发展，必将为灌云县农业经济发展作出卓越的贡献。